Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa seca
• 1 pepino inglês cortado em quartos e cortado em pedaços pequenos
• 1/3 xícara de cebola roxa picada
• 2 xícaras de tomate uva cortados pela metade
• 1/2 xícara de azeitonas Kalamata cortadas ao meio
• 1 lata (15 onças) de grão de bico escorrido e enxaguado
• 1/3 xícara de queijo feta esfarelado
• Para o molho
• 1 dente grande ou dois alhos pequenos esmagados
< li>1 colher de chá de orégano seco
• 1/4 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta preta

Usando uma malha fina peneira, enxágue a quinoa em água fria. Adicione a quinoa, a água e uma pitada de sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida. Você notará um pequeno anel branco ao redor de cada pedaço de quinoa – este é o germe e indica que a quinoa está cozida. Retire do fogo e afofe com um garfo. Deixe a quinoa esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, misture a quinoa, o pepino, a cebola roxa, o tomate, as azeitonas Kalamata, o grão de bico e o queijo feta. Reserve.

Para fazer o molho, misture o alho, o orégano, o suco de limão, o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon em uma jarra pequena. Misture lentamente o azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta. Se estiver usando um frasco de vidro, você pode colocar a tampa e agitar o frasco até incorporar bem. Regue a salada com o molho (não pode usar todo o molho) e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aproveite!