Ingredientes:

• 2 xícaras/1 lata (lata de 540ml) Grão de bico cozido
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de páprica (NÃO FUMADA)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 1+1/2 colher de sopa Azeite
• 500g de repolho (1/2 cabeça de repolho pequeno) - lavado / sem caroço / picado / resfriado na geladeira
• 85g / 1/2 abacate - cortado em cubos
• Microgreens/brotos para cobertura
• 85g / 1/2 xícara (bem embalado) Abacate maduro (1/2 abacate de tamanho médio)
• 125g / 1/2 xícara de iogurte vegetal sem açúcar/simples (adicionei iogurte de aveia, que tem uma consistência mais espessa / não-veganos podem usar iogurte normal)
• 40g / 1/2 xícara de cebola verde - picada< /li>
• 12g / 1/4 xícara de coentro - picado
• 25g / 2 colheres de sopa (ou a gosto) Jalapeño (metade de um Jalapeño de tamanho médio) - picado
• 5 a 6g / 1 dente de alho picado
• Sal a gosto (adicionei 1+1/8 colher de chá de sal rosa do Himalaia)
• 1 colher de chá de mostarda DIJON (mostarda inglesa NÃO funciona para esta receita)
• 1/2 colher de sopa de xarope de bordo ou a gosto
• 1 colher de sopa de azeite (adicionei azeite orgânico prensado a frio)
• 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão ou limão (adicionei 4 colheres de sopa porque gosto de um pouco azedo)

Para assar o grão de bico, escorra bem 1 lata de grão de bico cozido ou 2 xícaras de grão de bico caseiro. Deixe descansar na peneira para se livrar do excesso de líquido.

Comece removendo as folhas externas secas do repolho e lave bem todo o repolho. Agora corte meia cabeça de repolho em quartos e retire o caroço. Desfie o repolho e leve à geladeira até a hora de usar. (Guarde o miolo e as folhas externas do repolho para sopas e ensopados)

Pré-aqueça a 400F. O grão de bico já teria drenado bem. Transfira o grão de bico para uma tigela. Adicione sal, páprica, pimenta preta, pimenta caiena e azeite. Misture bem. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga em uma camada. Não sobrelote, caso contrário o grão de bico não assará bem. Asse a 400F em forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos - ATÉ O DONENESS DESEJADO. Prefiro assar o grão de bico até ficar crocante por fora e macio por dentro e demorei 20 minutos no forno para conseguir isso, mas CADA FORNO É DIFERENTE, ENTÃO AJUSTE O TEMPO DE COZEDURA DE ACORDO. Não deixe no forno por muito tempo, caso contrário o grão ficará duro e seco (a menos que seja essa a sua preferência). ALTERNATIVAMENTE, VOCÊ TAMBÉM PODE FRitar O Grão-de-bico, se preferir.

Para fazer o molho, adicione o abacate, o iogurte natural vegetal, a cebola verde, o coentro, o dente de alho, o jalapeño, o sal, a mostarda dijon, xarope de bordo, azeite, suco de limão/limão em um picador. Misture bem. Em seguida, leve à geladeira até a hora de usar.

Para montar a salada, comece cortando a metade restante do abacate em pedaços pequenos. Adicione o molho para salada (A GOSTO) ao repolho resfriado, SÓ ANTES DE SERVIR, para que a salada não fique empapada. Cubra cada tigela de repolho com alguns pedaços de abacate, grão de bico torrado e algumas microverdes/brotos.

O tempo de torrefação do grão de bico pode variar dependendo do tipo de seu forno, ENTÃO AJUSTE O TEMPO DE ACORDO< /b>

Como alternativa, você também pode fritar o grão de bico com azeite e temperos no fogão.

Resfrie o repolho na geladeira depois de desfiá-lo para que fique bem gelado. Esta salada fica muito gostosa quando fria

Adicione o molho para salada ao repolho, SÓ ANTES DE SERVIR. Dessa forma, a salada não ficará empapada.

Guarde as sobras na geladeira por até 1 dia, não mais que isso.