Para marinar: Numa tigela, adicione o paneer, sal a gosto, óleo de mostarda, malagueta vermelha degi em pó, uma pitada de assa-fétida e deixe marinar bem. Adicione o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola e misture tudo muito bem.

Para a mistura de requeijão pendurado: Numa tigela, junte o requeijão pendurado, a maionese, a malagueta vermelha degi em pó, uma pitada de assa-fétida e coentros em pó. Uma pitada de cominhos em pó, sal a gosto, farinha de grama torrada e misture bem. Transfira a mistura de paneer marinado para a tigela e misture tudo muito bem. Reserve durante 10 minutos.

Para a massa: Numa tigela, adicione a farinha refinada. Farinha de trigo integral, sal a gosto, requeijão e água. Amasse uma massa semi-mole. Adicione o ghee e volte a amassar bem. Cubra-a com um pano húmido e deixe repousar durante 10 minutos.

Para o Masala: Numa tigela, adicione o cardamomo preto, o cardamomo verde, os grãos de pimenta preta, o cravinho e as sementes de coentros. Adicione sementes de cominho, sementes de funcho, sal a gosto, folhas secas de feno-grego e folhas secas de hortelã.

Para a salada: Numa tigela, adicione a cebola cortada às rodelas, a malagueta verde, sal a gosto, sumo de limão e misture bem.

Para o Paneer Tikka: Espete os legumes marinados e o paneer e reserve até à sua utilização. Aqueça o ghee numa grelha e, quando estiver quente, asse os espetos de paneer tikka preparados na grelha. Regar com ghee e cozinhar de todos os lados. Transfira a tikka cozinhada para o prato e reserve para utilização posterior.

Para o Roti: Pegue numa pequena porção da massa e enrole-a finamente com um rolo da massa. Aqueça uma frigideira plana e asse-a de ambos os lados, aplique um pouco de ghee e cozinhe até ficar castanha clara de ambos os lados. Reserve para utilização posterior.

Para montar o rolo de Paneer Tikka: Pegue num roti e coloque a salada no centro do roti. Adicione um pouco de chutney de hortelã, o paneer tikka preparado, polvilhe com um pouco de masala e enrole. Enfeite com raminhos de coentros e sirva quente.