Massa:

4 xícaras de farinha de pão forte - todos os fins funcionam, mas podem render um pouco menos - quanto maior o teor de proteína, melhor
2-2,5 xícaras de água - adicione metade primeiro, depois adicione apenas a água necessária para fazer a massa.

Líquido para refogar:
4 xícaras de água
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de páprica defumada< br>1 colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de caldo de galinha vegano
2 colheres de tempero maggi
2 colheres de molho de soja

Uma receita de massa melhor (65% de hidratação):
Para a cada 1000 g de farinha, adicione 600-650 ml de água. Comece com menos água e adicione apenas o suficiente para formar uma massa macia.

Observe que você pode precisar de menos água para a massa, dependendo da farinha e do clima. Amasse por 5 a 10 minutos e depois descanse por 2 horas ou mais completamente coberto de água. Escorra e adicione água. Massageie e sove a massa por 3-4 minutos sob água para remover o amido. Repita o processo até que a água esteja quase límpida - normalmente cerca de seis vezes. Deixe descansar 10 minutos. Corte em três tiras, faça uma trança e dê um nó na massa o mais apertado possível.

Aqueça o caldo até ferver. Cozinhe o glúten no líquido para refogar por 1 hora. Retire do fogo. Deixe esfriar coberto com líquido para refogar durante a noite. Rale, corte ou fatie o seitan para usar em sua receita favorita.

00:00 Introdução
01:21 Prepare a massa
02:11 Descanse a massa
02:29 Lave a massa
03:55 Segunda lavagem
04:34 Terceira lavagem
05:24 Quarta lavagem
05:46 Quinta lavagem
06:01 Sexta e última lavagem
06:33 Prepare o caldo fervente
07:16 Estique, trance e dê um nó no glúten
09:14 Cozinhe o glúten
09:32 Descanse e esfrie o seitan
09:50 Rale o seitan
11 :15 Palavras Finais