Ingredientes

• 800g / 6 xícaras de beterraba fatiada (4 beterrabas grandes)
• 1/2 xícara / 125ml de água (ou conforme necessário)
• 100g / 1 xícara de cebola roxa (fatiada)

Molho para Salada

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou vinagre branco)
• 1 colher de sopa de xarope de bordo (ou a gosto)
• 4 colheres de sopa de azeite (recomenda-se orgânico prensado a frio)
• 1 a 2 colheres de chá de molho picante (por exemplo, Tabasco)
• Sal a gosto (recomenda-se 1/2 + 1/8 colher de chá de sal rosa do Himalaia)

Ingredientes adicionais para servir

• Alface picada de sua preferência
• Cebola e beterraba em conserva
• Abacate fatiado ou picado
• Brotos de sua preferência
• Edamame cozido (fervido por cerca de 4 minutos em água salgada)< /li>

Método

Comece descascando as beterrabas, lavando-as, cortando-as ao meio e fatiando-as em fatias grossas de 1/8 de polegada. Transfira as beterrabas fatiadas para uma panela, adicione 1/2 xícara de água e tampe. Deixe ferver. Depois de ferver, descubra, mexa para cozinhar uniformemente, tampe novamente e cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos ou até que as beterrabas estejam macias, mas firmes. Descubra e aumente o fogo para evaporar o excesso de água. Retire do fogo e deixe a beterraba esfriar descoberta.

Corte a cebola roxa e reserve. Para o molho para salada, misture o vinagre de vinho branco, o xarope de bordo, o azeite, o molho picante e o sal em uma tigela, mexendo até emulsionar. Adicione a beterraba cozida e a cebola roxa fatiada ao molho, mexendo bem até revestir. Guarde na geladeira em recipiente hermético por 3 a 4 dias.

Sirva a salada de beterraba sobre uma cama de alface, acrescente abacate e couve ou use como cobertura saborosa para sanduíches. Desfrute desta salada nutritiva e vibrante como acompanhamento ou como parte de suas refeições saudáveis.