Ingredientes:
2 talos de capim-limão
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola roxa
1 xícara de tomates cereja
1 pedaço médio de galanga
1 pimenta tailandesa vermelha
6 folhas de limão
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/4 xícara de pasta de curry tailandês vermelho
1/2 xícara de leite de coco
3L de água
150g de cogumelos shimeji
400ml de milho em conserva
5 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de manteiga de bordo
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
2 limões
2 talos de cebolinha verde
algumas ramos de coentro

Instruções:
1. Descasque a camada externa do capim-limão e bata a ponta com a base de uma faca
2. Corte os pimentões e a cebola roxa em pedaços pequenos. Corte os tomates cereja ao meio
3. Pique grosseiramente a galanga, a pimenta vermelha e rasgue as folhas de limão com as mãos
4. Adicione o óleo de coco e a pasta de curry a uma panela e aqueça em fogo médio
5. Quando a pasta começar a chiar, mexa por 4-5 minutos. Se começar a parecer seco, adicione 2-3 colheres de sopa de leite de coco na panela
6. Quando a pasta estiver bem macia, com uma cor vermelha intensa e a maior parte do líquido estiver evaporada, adicione o leite de coco. Misture bem a panela
7. Adicione os 3L de água, o capim-limão, a galanga, as folhas de limão e a pimenta
8. Cubra a panela e leve para ferver. Depois, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampar por 10-15 minutos
9. Retire os ingredientes sólidos (ou mantenha-os, depende de você)
10. Adicione os pimentões, a cebola roxa, os tomates, os cogumelos e o milho na panela
11. Adicione o molho de soja, a manteiga de bordo, a pasta de tamarindo e o suco de 2 limões
12. Misture bem a panela e aumente o fogo para médio-alto. Assim que ferver, estará pronto
13. Sirva com cebolinha verde picada, coentro e algumas fatias extra de limão