Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 225g / 2 xícaras de cebola fatiada
• 1+1/2 colher de sopa de alho picado finamente
• 1 colher de sopa de gengibre picado finamente
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1+1/2 colher de chá de páprica (NÃO FUMADA)
• 1 +1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1+1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional) )
• 200g de tomate - Misture até obter um purê homogêneo
• 200g / 1+1/2 xícara aprox. Cenouras - picadas
• 200g / 1+1/2 xícara Pimentão vermelho - picado
• 2 xícaras / 225g Batatas amarelas (Yukon Gold) - picadas pequenas (pedaços de 1/2 polegada)
• 4 xícaras / 900ml de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 250g / 2 xícaras aprox. Abobrinha - picada (pedaços de 1/2 polegada)
• 120g / 1 xícara aprox. Feijão verde - picado (1 polegada de comprimento)
• 2 xícaras / 1 (540ml) lata de grão de bico cozido (escorrido)
• 1/2 xícara / 20g de salsa fresca (embalada frouxamente)

Enfeite:

• Suco de limão a gosto
• Regue com azeite

Método:< /h2>

Comece batendo os tomates até formar um purê homogêneo. Prepare os legumes e reserve.

Em uma panela aquecida, adicione o azeite, a cebola e uma pitada de sal. Suar as cebolas em fogo médio até ficarem macias, aproximadamente 3 a 4 minutos. Depois de amolecido, adicione o alho picado e o gengibre e refogue por 30 segundos até ficar perfumado. Incorpore a pasta de tomate, a páprica, o cominho moído, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena e frite por mais 30 segundos. Adicione o purê de tomate fresco e misture bem. Em seguida, adicione a cenoura picada, o pimentão vermelho, a batata amarela, o sal e o caldo de legumes, garantindo que tudo esteja bem misturado.

Aumente o fogo para que a mistura ferva vigorosamente. Depois de ferver, mexa e tampe, reduzindo o fogo para médio-baixo para cozinhar por cerca de 20 minutos. Isso permite que as batatas comecem a amolecer antes de incorporar os vegetais de cozimento mais rápido. Após 20 minutos, destape a panela e adicione a abobrinha, o feijão verde e o grão de bico cozido. Mexa bem e aumente o fogo para ferver rapidamente. Tampe novamente, cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos, ou até que as batatas estejam cozidas ao seu gosto. O objetivo é deixar os vegetais macios, mas não moles.

Por fim, descubra e aumente o fogo para médio-alto, cozinhando por mais 1 a 2 minutos para atingir a consistência desejada – certifique-se de que o ensopado não fique aguado. , mas bastante grosso. Depois de pronto, decore com suco de limão fresco, um fiozinho de azeite e salsa antes de servir quente.

Bom apetite, servido de preferência com pão pita ou cuscuz!