Ingredientes:

5 gemas de ovos grandes

½ chávena + 2 colheres de sopa (125g) de açúcar

1 2/3 xícaras (400ml) de creme de leite, frio

14 onças (425g) de queijo Mascarpone, temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

1½ chávena de café expresso

36-40 biscoitos Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 colheres de sopa de licor de café/marsala/brandy

Cacau para polvilhar

Modo de preparo:

1. Fazer a calda de café: misturar o café quente com o licor, verter para um prato grande e deixar arrefecer.

2. Faça o recheio: coloque as gemas de ovo e o açúcar numa tigela grande resistente ao calor e coloque-a sobre uma panela com água a ferver (banho-maria). Certifique-se de que o fundo da tigela não toca na água. Comece a bater constantemente, até o açúcar se dissolver e o creme engrossar. A temperatura da gema de ovo deve atingir 68-70ºC (154-158ºF). Este passo é opcional (leia as notas). retire a tigela do lume e deixe arrefecer.

3. Adicione o mascarpone, o extrato de baunilha e bata até ficar homogéneo.

4. Numa tigela separada, bata as natas frias até obter picos firmes. Misture 1/3 das natas batidas com a mistura de mascarpone. De seguida, as restantes natas batidas. Reserve.

5. Montagem: mergulhe cada ladyfinger na mistura de café durante 1-2 segundos. Coloque no fundo de um prato de 22X33 cm (9x13 polegadas). Se necessário, parta algumas ladyfingers para as colocar no prato. Espalhe metade do creme sobre as ladyfingers embebidas. Repita com outra camada de ladyfingers e espalhe o restante creme por cima. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.

6. Pouco antes de servir, polvilhe com cacau em pó.

Notas:

- Bater as gemas de ovo com o açúcar em banho-maria é opcional. Tradicionalmente, bater as gemas de ovos crus com o açúcar é totalmente correto. Se utilizar ovos frescos, não há qualquer perigo. No entanto, muitas pessoas têm medo de comer ovos crus, pelo que a decisão é sua.

- Em vez de natas, pode utilizar 4 claras de ovo. Bata até obter picos firmes e depois envolva na mistura de mascarpone. Esta é a forma tradicional italiana. Mas eu acho que a versão com creme de leite é mais rica e muito melhor. Mas, mais uma vez, fica ao seu critério.