1 ½ xícara de arroz arbório (cru)
8 cebolas brancas médias
½ xícara de azeite de oliva dividido
2 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
Sal Kosher
Pimenta preta
1 colher de chá de cominho em pó
1 ½ colher de chá de canela em pó
¼ xícara de pinhões torrados e mais para enfeitar
½ xícara de salsa picada
½ xícara de hortelã picada
1 colher de sopa branca vinagre
Salsa picada, para enfeitar

1. Prepare-se. Pré-aqueça o forno a 400ºF. Lave o arroz e deixe de molho em água por 15 minutos. Encha uma panela grande com água e deixe ferver em fogo médio-alto.
2. Prepare as cebolas. Corte a casca superior, inferior e externa das cebolas. Passe uma faca pelo centro, de cima para baixo, parando no meio (tenha cuidado para não cortar completamente).
3. Ferva as cebolas. Adicione as cebolas à água fervente e cozinhe até que comecem a amolecer, mas ainda mantenham a forma, 10-15 minutos. Escorra e reserve até que esfriem o suficiente para serem manuseados.
4. Separe as camadas. Use o lado cortado para descascar cuidadosamente 4-5 camadas inteiras de cada cebola, tomando cuidado para mantê-las intactas. Reserve todas as camadas para o recheio. Pique as camadas internas restantes das cebolas.
5. Refogue. Em uma frigideira em fogo médio-alto, aqueça ¼ xícara de azeite. Adicione a cebola e o alho picados e refogue por 3 minutos. Junte o purê de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos, retire do fogo e transfira tudo para uma tigela grande.
6. Faça o recheio. Escorra o arroz e coloque na tigela, junto com cominho, canela, pinhões, ervas, uma pitada de sal e pimenta e ½ xícara de água. Misture bem para combinar.
7. Recheie as cebolas. Recheie cada camada de cebola com uma colher da mistura e enrole delicadamente para envolver o recheio. Coloque firmemente em uma assadeira média rasa, forno holandês ou assadeira própria para forno. Despeje ½ xícara de água, o vinagre e ¼ xícara de azeite restante sobre as cebolas.
8. Assar. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Descubra e leve ao forno até que as cebolas estejam levemente douradas e caramelizadas, mais cerca de 30 minutos. Se quiser dar ainda mais cor, grelhe por 1 ou 2 minutos antes de servir.
9. Servir. Decore com salsa picada e pinhões torrados e sirva.