Ingredientes:

• 1 1/2 chávena de lentilhas não cozidas (lentilhas verdes, verdes francesas ou castanhas), enxaguadas e colhidas
• 1 pepino inglês, cortado em cubos finos
• 1 cebola vermelha pequena, cortada em cubos finos
• 1/2 chávena de tomates-cereja

Molho de limão:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 dente de alho, espremido ou picado
• 1/2 colher de chá de sal marinho fino
• 1/4 colher de chá de pimenta preta acabada de moer

Passos:

• Cozinhe as lentilhas.
• Coloque as lentilhas numa panela com 3 chávenas de água (ou caldo de legumes). Cozinhe em lume médio-alto até o caldo ferver, depois reduza o lume para médio-baixo, tape e mantenha o lume brando até as lentilhas estarem tenras, cerca de 20-25 minutos, dependendo do tipo de lentilhas utilizadas.
• Utilize um coador para escorrer e passe as lentilhas por água fria durante 1 minuto, até ficarem frias, e reserve.
• Misture o molho. Misture todos os ingredientes do molho de limão numa tigela pequena e bata até obter uma mistura homogénea.
• Misture. Adicione as lentilhas cozinhadas e refrigeradas, o pepino, a cebola roxa, a hortelã e os tomates secos ao sol numa tigela grande. Regue uniformemente com o molho de limão e mexa até obter uma mistura homogénea.
• Sirva. Desfrute imediatamente ou guarde no frigorífico num recipiente fechado até 3-4 dias.