Rissóis de Legumes com Lentilhas

Esta receita fácil de hambúrguer de lentilha é perfeita para refeições veganas e vegetarianas saudáveis. Esses hambúrgueres de lentilha ricos em proteínas feitos com lentilhas vermelhas são um ótimo complemento para sua dieta baseada em vegetais.

Ingredientes:

• 1 xícara/200g de lentilhas vermelhas (embebidas/coadas)
• 4 a 5 dentes de alho - picados grosseiramente (18g)
• 3/4 polegada de gengibre - picado grosseiramente (8g)
• 1 xícara de cebola picada (140g)
• 1+1/2 xícara de salsa picada e bem embalada (60g)
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Sal a gosto (adicionei 1+1/4 colher de chá de sal rosa do Himalaia)
• 1+1/2 xícara (firmemente embalada) Cenouras raladas finamente (180g, 2 a 3 cenouras)
• 3/4 xícara de aveia em flocos torrada (80g)
• 3/4 xícara de farinha de grão de bico ou Besan (35g)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre branco ou vinagre de vinho branco
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Molho de tahine:

• 1/2 xícara de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão ou a gosto
• 1/3 a 1/2 xícara de maionese (vegana)
• 1 a 2 dentes de alho picados
• 1/4 a 1/2 colher de chá de xarope de bordo (opcional)
• Sal a gosto (adicionei 1/4 colher de chá de sal rosa do Himalaia)
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada

Método:

1. Lave as lentilhas vermelhas algumas vezes até que a água saia limpa. Deixe de molho por 2 a 3 horas, depois escorra e deixe descansar em uma peneira até drenar completamente.
2. Torrar aveia em flocos em uma panela em fogo médio a médio-baixo por cerca de 2 a 3 minutos até dourar levemente e cheirar bem.
3. Rale bem as cenouras e pique a cebola, o gengibre, o alho e a salsa.
4. Em um processador de alimentos, misture as lentilhas demolhadas, o sal, a páprica, o cominho, o coentro, a pimenta caiena, o alho, o gengibre, a cebola e a salsa. Misture até ficar grosso, raspando as laterais conforme necessário.
5. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a cenoura ralada, a aveia torrada, a farinha de grão de bico, o bicarbonato, o azeite e o vinagre. Misture bem. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
6. Coloque 1/4 de xícara da mistura e forme hambúrgueres com cerca de 1/2 polegada de espessura, rendendo aproximadamente 16 hambúrgueres.
7. Aqueça o óleo em uma panela e frite os hambúrgueres aos poucos, cozinhando em fogo médio por 30 segundos e depois médio-baixo por 2 a 3 minutos até dourar. Vire e cozinhe por mais 3 minutos. Aumente o fogo brevemente para ficar crocante.
8. Retire os hambúrgueres e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
9. Guarde a mistura restante em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias.

Notas importantes:

• Rale bem as cenouras para obter a melhor textura.
• Cozinhar em fogo baixo garante um cozimento uniforme sem queimar.