Receita de Quinoa com Espinafre e Grão de Bico

Ingredientes:

• 1 xícara de Quinoa (embebida por cerca de 30 minutos) /coado)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de cebola
• 1 xícara de cenoura
• 1+1/2 colher de sopa de alho - finamente picado
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1+1/2 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (Opcional)
• 1/2 xícara de passata ou purê de tomate
• 1 xícara de tomate picado
• Sal a gosto
• 6 a 7 xícaras de espinafre
• 1 lata de grão de bico cozido (líquido escorrido)
• 1+1/2 xícara de caldo/caldo de vegetais

Método:

Comece lavando bem e embebendo a quinoa. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola, a cenoura, o sal e cozinhe até dourar. Adicione o alho, os temperos, o purê de tomate, o tomate picado, o sal e cozinhe até formar uma pasta grossa. Adicione o espinafre, murche e, em seguida, adicione a quinoa, o grão de bico e o caldo/caldo. Ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Descubra, frite para eliminar a umidade e sirva quente com pimenta-do-reino e um fiozinho de azeite.