Tempo de preparo: 15-20 minutos (excluindo o tempo de descanso)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Serve: 4-5 pessoas

Masala de Pani Puri

Ingredientes:
SEMENTES DE COMINHO | 1 TBSP
GRÃOS DE PIMENTA DO REINO | 1/2 TSP
CRAVOS | 3 NOS.
CANELA | 1 POLEGADA
POLPA DE MANGA SECA | 1 TBSP
SAL NEGRA | 1 TBSP
SAL | 1/2 COLHER DE CHÁ

Pani

Ingredientes:
MENTA | 2 XÍCARAS (EMBALADAS)
COENTRO FRESCO | 1 XÍCARA (EMBALADA)
GENGIBRE | 1 POLEGADA (FATIADO)
PIMENTAS VERDES | 7-8 NOS.
POLPA DE TAMARINDO | 1/3 XÍCARA
AÇÚCAR MASCABO | 2 TBSP
MASALA DE PANI PURI |
ÁGUA | 500 ML
CUBOS DE GELO | 2-3 NOS.
ÁGUA | 1 LITRO

Chutney de Tamarindo

Ingredientes:
TÂMARAS | 250 GRAMAS (SEM CAROÇO)
TÂMARINDO | 75 GRAMAS (SEM CAROÇO)
AÇÚCAR MASCABO | 750 GRAMAS
PÓ DE PIMENTA VERMELHA DE CAXEMIRA | 1 TBSP
PÓ DE COMINHO | 1 TBSP
SAL NEGRA | 1 COLHER DE CHÁ
PÓ DE GENGIBRE | 1/2 COLHER DE CHÁ
PÓ DE PIMENTA DO REINO | UM PITADA
SAL | A GOSTO
ÁGUA | 1 LITRO

Puri

Ingredientes:
KARKARA AATA | 3/4 XÍCARA
BAARIK RAVA | 1/4 XÍCARA
PAPAD KHAR | 1/8 TSP
ÁGUA | 1/3 XÍCARA + 1 TBSP

Montagem:

PURI |
BOONDI EMOLHADO |
BROTO |
BATATAS MASALA |
RAGDA |
NYLON SEV |
CHUTNEY DE TÂMARAS |
PAANI |