Receita de Muffin de Mirtilo Keto

2,5 xícaras de farinha de amêndoa
1/2 xícara de mistura de fruta de monge (eu gosto desta)
1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/3 xícara de óleo de coco (medido e depois derretido)
1/3 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
3 ovos de pastagem
1 colher de sopa de suco de limão
1,5 colheres de chá de raspas de limão
1 xícara de mirtilos
1 colher de sopa de mistura de farinha sem glúten (*opcional)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de cupcake.

Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, a fruta de monge, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

Em uma tigela separada, misture o óleo de coco, o leite de amêndoa, os ovos, o suco de limão e as raspas de limão. Misture bem. Adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e mexa até que fiquem apenas combinados.

Lave os mirtilos e misture-os com a mistura de farinha sem glúten (isso evitará que afundem no fundo dos muffins). Incorpore-os gentilmente na massa.

Distribua uniformemente a massa entre todas as 12 xícaras de muffin e asse por 25 minutos ou até que estejam perfumadas e cozidas. Deixe esfriar e aproveite!