Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 3 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimentão vermelho esmagado
• Sal
• Salsa

Comece cortando 2 berinjelas médias no sentido do comprimento e leve ao forno.

Enquanto isso, em uma panela separada, refogue 1 cebola picada e um dente de alho amassado com azeitona óleo.

Depois que as berinjelas estiverem assadas, coloque a polpa na panela com a mistura de cebola e alho. Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate, 3 tomates picados e mexa bem. Cozinhe por 5 minutos.

Tempere com sal e pimentão vermelho esmagado a gosto. Deixe a mistura esfriar antes de servir.

Decore com salsa e sirva com batatas fritas ou pão achatado!