Festa de Sabores de Cozinha

Receita de massa de Singapura

Receita de massa de Singapura

Ingredientes
Para a massa e as proteínas:

  • 200 gramas de massa seca de arroz em palitos
  • 8 chávenas de água a ferver para demolhar a massa
  • 70 gramas de char siu cortado em fatias finas
  • 150 gramas (5,3 oz) de camarão
  • Uma pitada de sal
  • Alguma pimenta preta a gosto
  • 2 ovos


    Legumes e aromáticos:

  • 70 gramas de pimentão multicolor, cortado em tiras
  • 42 gramas de cenoura, cortada em juliana
  • 42 gramas de cebola, cortada em fatias finas
  • 42 gramas de rebentos de feijão
  • 28 gramas de cebolinho de alho, cortado em pedaços de 1,5 polegadas de comprimento
    2 dentes de alho cortados em fatias finas


    Para os temperos:

  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de molho de ostra
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1-2 colheres de chá de caril em pó, dependendo do seu gosto
  • 1 colher de chá de curcuma em pó


    Instruções

      Ferva 8 chávenas de água e depois desligue o lume. Ponha os noodles de arroz de molho durante 2 a 8 minutos, dependendo da espessura. O meu era de espessura média e demorou cerca de 5 minutos
        Não coza demasiado os noodles, caso contrário, ficarão moles quando os fritar. Pode dar uma dentada para testar. A massa deve estar um pouco mastigável no centro


        Retire os noodles da água e coloque-os numa grelha de arrefecimento. Deixe que o resto do calor ajude a evaporar o excesso de humidade. Esta é a chave para evitar que os noodles fiquem lamacentos e pegajosos. Não passe os noodles por água fria, uma vez que isso irá trazer demasiada humidade e fazer com que os noodles se colem mal ao wok.


        Corte o Char sui em fatias finas; tempere o camarão com uma pitada de sal e um pouco de pimenta preta a gosto; parta 2 ovos e bata-os bem até não ver nenhuma clara de ovo evidente; corte em juliana o pimento, a cenoura, a cebola e o cebolinho em pedaços de 1,5 cm de comprimento; antes de cozinhar, misture bem todos os ingredientes do molho numa tigela.


        Coloque o lume no máximo e aqueça o wok até ficar bem quente. Adicione algumas colheres de sopa de óleo e rode-o para criar uma camada antiaderente. Deite o ovo e espere que fique firme. Depois, parta o ovo em pedaços grandes. Empurre o ovo para o lado para ter espaço para grelhar o camarão. O wok está super quente, bastam 20 segundos para os camarões ficarem cor-de-rosa. Empurre o camarão para o lado e mexa o char siu durante 10-15 segundos em lume forte para reativar o sabor. Retire todas as proteínas e reserve-as.


        Adicione mais 1 colher de sopa de óleo ao mesmo wok, juntamente com o alho e a cenoura. Mexa rapidamente e adicione os noodles. Deixe os noodles em lume forte durante alguns minutos.


        Adicione o molho, juntamente com todos os legumes, exceto o alho e o cebolinho. Introduza novamente a proteína no wok. Mexa rapidamente para se certificar de que os sabores estão bem combinados. Quando já não vir massa de arroz branca, adicione o cebolinho de alho e dê uma última mexida.


        Antes de servir, experimente sempre para ajustar o sabor. Como mencionei anteriormente, as diferentes marcas de caril em pó, pasta de caril e até mesmo o molho de soja podem variar no nível de sódio.