INGREDIENTES DA RECEITA DE LENTILHAS:
- 450g / 1 Berinjela (inteira com pontas) - cortada em pedaços de 3 a 2-1/2 polegadas de comprimento X 1/2 polegada de espessura aproximadamente)
- ½ colher de chá de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite
- ½ chávena / 100g Lentilhas verdes (demolhar durante 8 a 10 horas ou durante a noite)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 chávenas / 275g Cebola - picada
- Sal a gosto [adicionei 1/4 de colher de chá (à cebola) + 1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias às lentilhas]
- 2 colheres de sopa de alho - finamente picado
- 1+1/2 colher de chá de paprica (NÃO FUMADA)
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
- 2+1/2 chávena / 575ml Caldo de legumes / Caldo (usei Caldo de legumes com BAIXO SÓDIO)
- 1 a 1+1/4 chávena / 250 a 300ml de Passata ou puré de tomate (adicionei 1+1/4 chávena porque gosto de um pouco de tomate)
- 150g de feijão verde (21 a 22 feijões) - cortado em pedaços de 2 polegadas de comprimento

Guarnição:
- 1/3 chávena / 15g Salsa - finamente picada
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- Um fio de azeite (Opcional: adicionei azeite biológico prensado a frio)

MÉTODO:
Lave bem e corte a beringela em pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura. Adicione 1/2 colher de chá de sal e misture até cada pedaço ficar coberto de sal. Agora, coloque-a verticalmente num coador para retirar o excesso de água e o amargor da beringela e deixe-a repousar durante 30 minutos a uma hora. Este processo também permite que a beringela intensifique o seu sabor e que aloure mais rapidamente ao fritar. Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite. Coloque os pedaços de beringela numa única camada e frite durante 2 a 3 minutos. Quando estiverem dourados, vire-os de lado e frite-os durante mais 1 a 2 minutos ou até ficarem dourados. Retire da frigideira e reserve para mais tarde.