Ingredientes:

• 450g de peito de frango ou coxa de frango desossada
• 2 dentes de alho ralados
• pimenta preta a gosto
• 1,5 colher de chá de molho de soja
• 1\/2 colher de chá de sal
• 3\/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de amido de batata doce
• 2 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2,5 colheres de sopa de molho de soja
• 2,5 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de chá de amido
• 3,5 colheres de sopa de água
• 130g de amido de batata doce para revestir o frango
• Suficiente óleo para fritar o frango
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1,5 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
• Cebolinha picada para guarnição

Instruções:

Corte o frango em pedaços pequenos. Marine com alho, molho de soja, sal, pimenta preta, bicarbonato de sódio, clara de ovo e 1\/2 colher de sopa de amido de batata doce. Misture bem e deixe descansar por 40 minutos. Envolva o frango marinado no amido. Certifique-se de sacudir o excesso de farinha. Deixe o frango descansar por 15 minutos antes de fritar. Aqueça o óleo a 380 F. Divida o frango em duas porções. Frite cada porção por alguns minutos ou até que fique levemente dourado. Retire do óleo e deixe descansar por 15 minutos. Mantenha a temperatura a 380 F. Refrite o frango por 2-3 minutos ou até dourar. Retire o frango e deixe descansar. O refritado duplo estabilizará a crocância para que dure mais tempo. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, mel, molho de soja, ketchup, água, vinagre e amido de milho. Despeje o molho em um wok grande e mexa em fogo médio até engrossar. Introduza o frango de volta no wok, junto com um fio de óleo de gergelim e 1,5 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas. Misture tudo até que o frango esteja bem revestido. Polvilhe um pouco de cebolinha picada como guarnição. Sirva com arroz branco.