Ingredientes (4 porções aprox.)

• 1 xícara/190g de quinoa (bem lavada/embebida/coada)
• 2 xícaras / 1 lata (lata de 398ml) de feijão preto cozido (escorrido/enxaguado)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 + 1/2 xícara / 200g de cebola picada
• 1 + 1/2 xícara / 200g de pimentão vermelho - picado em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de alho picado finamente
• 1 + 1/2 xícara / 350ml de Passata / Purê de Tomate / Tomates Coados
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de páprica (NÃO FUMADA)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto (opcional)
• 1 + 1/2 xícara/210g de grãos de milho congelados (você pode usar milho fresco)
• 1 + 1/4 xícara / 300ml de caldo de legumes (baixo teor de sódio)
• Adicione sal a gosto (recomenda-se 1 + 1/4 colher de chá de sal rosa do Himalaia)

Enfeite:

• 1 xícara / 75g de cebola verde picada
• 1/2 a 3/4 xícara / 20 a 30g de coentro (folhas de coentro) picado
• Suco de limão ou limão a gosto
• Um fio de azeite extra virgem

Método:

1. Lave bem a quinoa até que a água saia limpa e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e deixe descansar na peneira.
2. Escorra o feijão preto cozido e deixe-o repousar em uma peneira.
3. Em uma panela maior, aqueça o azeite em fogo médio a médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão vermelho e o sal. Frite até dourar.
4. Adicione o alho picado e frite por 1 a 2 minutos até ficar perfumado. Em seguida, acrescente os temperos: orégano, cominho moído, pimenta preta, páprica, pimenta caiena. Frite por mais 1 a 2 minutos.
5. Adicione a passata/purê de tomate e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos.
6. Adicione a quinoa enxaguada, o feijão preto cozido, o milho congelado, o sal e o caldo de legumes. Mexa bem e deixe ferver.
7. Cubra e reduza o fogo, cozinhando por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida (não mole).
8. Descubra e decore com cebolinha, coentro, suco de limão e azeite. Misture delicadamente para evitar que fique mole.
9. Sirva quente. Esta receita é perfeita para planejar refeições e pode ser guardada na geladeira por 3 a 4 dias.

Dicas importantes:

• Use uma panela mais larga para cozinhar uniformemente.
• Lave bem a quinoa para remover o amargor.
• Adicionar sal à cebola e ao pimentão ajuda a liberar a umidade para um cozimento mais rápido.