• 1 xícara/200g de arroz Basmati branco (bem lavado e depois embebido em água por 30 minutos e depois coado)
• 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 200g / 2 xícaras (embaladas frouxamente) - Cebolas em fatias finas
• 2+1/2 colher de sopa / 30g de alho picado finamente
• 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta em flocos ou a gosto
• 150g / 1 xícara de pimentão verde - cortado em cubos de 3/4 x 3/4 polegadas
• 225g / 3 xícaras de cogumelos brancos - fatiados
• Sal a gosto (adicionei no total 1+1/4 colher de chá de sal rosa do Himalaia)
• 1+1/2 xícara / 350ml de caldo de legumes (BAIXO SÓDIO)
• 1 xícara/75g de cebola verde picada
• Suco de limão a gosto (adicionei 1 colher de sopa de suco de limão)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída ou a gosto

Lave bem o arroz algumas vezes até que a água saia limpa. Isso eliminará quaisquer impurezas/lama e dará um sabor muito melhor/limpo. Em seguida, deixe o arroz de molho em água por 25 a 30 minutos. Em seguida, escorra a água do arroz e deixe-o repousar na peneira para escorrer o excesso de água, até a hora de usar.

Aqueça uma panela larga. Adicione o óleo de cozinha, as cebolas em rodelas, 1/4 colher de chá de sal e frite em fogo médio por 5 a 6 minutos ou até dourar levemente. Adicionar sal à cebola irá liberar sua umidade e ajudá-la a cozinhar mais rápido, então não pule essa etapa. Adicione o alho picado, a pimenta em flocos e frite em fogo médio a médio-baixo por cerca de 1 a 2 minutos. Agora adicione o pimentão verde picado e os cogumelos. Frite os cogumelos e a pimenta em fogo médio por cerca de 2 a 3 minutos. Você notará que o cogumelo começa a caramelizar. Em seguida, adicione sal a gosto e frite por mais 30 segundos. Adicione o arroz basmati demolhado e coado, o caldo de legumes e leve a água a ferver vigorosamente. Assim que a água começar a ferver, tampe a tampa e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 12 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Depois que o arroz estiver cozido, destape a panela. Cozinhe descoberto por apenas alguns segundos para se livrar do excesso de umidade. Desligue o fogo. Adicione a cebolinha picada, o suco de limão, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e misture MUITO DELICADAMENTE para evitar que os grãos de arroz se quebrem. NÃO MISTURE DEMAIS O ARROZ, CASO contrário, ele ficará mole. Cubra e deixe descansar por 2 a 3 minutos para que os sabores se misturem.

Sirva quente com seu lado favorito de proteína. Isso dá 3 PORÇÕES.