Ingredientes:

Preparar o recheio de batata: -Óleo de cozedura 2-3 colheres de sopa -Lehsan (alho) picado 1 colher de sopa -Hari mirch (malagueta verde) picada 1 colher de sopa -Aloo (batatas) cozidas 600g -Tandoori masala 1 colher de sopa -Chaat masala 1 colher de chá -Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá ou a gosto -Lal mirch em pó (malagueta vermelha em pó) ½ colher de chá ou a gosto - Zeera (cominho em pó) torrado e esmagado ½ colher de sopa -Sabut dhania (sementes de coentros) torradas e esmagadas ½ colher de sopaZeera (cominhos em pó) torrados e esmagados ½ colher de sopa -Sabut dhania (sementes de coentros) torradas e esmagadas ½ colher de sopa -Haldi em pó (curcuma em pó) ¼ colher de chá -Baisan (farinha de grama) torrada 3 colheres de sopa -Hara dhania (coentros frescos) picados

Preparar a massa da Paratha: -Ghee (manteiga clarificada) 3 colheres de sopa -Maida (farinha de trigo) peneirada 500g -Chakki atta (farinha de trigo integral) peneirada 1 chávena -Açúcar em pó 2 colheres de sopa -Soda ½ colher de chá -Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá -Doodh (leite) morno 1 & ½ chávena -Óleo de cozinha 1 colher de chá -Óleo de cozinha

Instruções:

Preparar o recheio de batata: -Num wok, adicionar óleo de cozinha, alho e fritar até dourar. -Adicione a malagueta verde e misture bem. -Desligue o lume, adicione as batatas e amasse bem com a ajuda de um espremedor. -Ligar o lume, adicionar o tandoori masala, chaat masala, sal rosa, malagueta vermelha em pó, sementes de cominhos, sementes de coentros, curcuma em pó, farinha de grama, coentros frescos, misturar bem e cozinhar em lume brando durante 3-4 minutos. -Deixar arrefecer.

Paratha Massa de Paratha: -Numa tigela, adicione a manteiga clarificada e bata bem até mudar de cor (2-3 minutos). -Adicione a farinha para todos os fins, a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal rosa e misture bem até obter uma massa quebradiça. -Adicionar gradualmente o leite, misturar bem e amassar até formar uma massa. Unte a massa com óleo de cozinha, cubra-a e deixe-a repousar durante 1 hora. -Pegar numa pequena porção de massa, fazer uma bola, untar com óleo alimentar e estender em folha fina com a ajuda do rolo da massa. -Aplicar óleo alimentar e polvilhar com farinha seca, dobrar dois lados paralelos da massa e enrolar em forma de roda de pinos. -Cortar e dividir em duas porções (80 g cada), polvilhar com farinha seca e estender com a ajuda do rolo da massa. -Cortar as massas enroladas com a ajuda de um cortador de massa redondo de 7 polegadas. -Colocar uma massa enrolada numa folha de plástico, adicionar e espalhar 2 colheres de sopa de recheio de batata preparado, aplicar água, colocar outra massa enrolada, pressionar e selar as bordas. -Colocar outra folha de plástico e uma paratha, aplicar óleo de cozinha e colocar todas as parathas umas sobre as outras com uma folha de plástico no meio. -Pode ser guardado (saco com fecho de correr) até 2 meses no congelador. -Na grelha untada, colocar a paratha congelada, aplicar óleo de cozinha e fritar em lume brando de ambos os lados até ficarem douradas (são 6).

Instruções de preparação: -Pré-aquecer a chapa e adicionar óleo/manteiga. -Não descongelar a paratha congelada, colocar diretamente na chapa. -Fritar de ambos os lados até ficarem douradas e estaladiças.