Ingredientes:

- Farinha de alta proteína

- Água

- Iniciador

Instruções:

Não é necessário sovar, pois o tempo construirá a rede de glúten. Também não há motivo para dobrar a massa. A hidratação final é de 71%, o que torna a massa do pão muito gerenciável. A temperatura da cozinha deve estar na faixa de 16-18°C. O iniciador é alimentado na proporção de 1:1:1 (Iniciador / água / farinha) e permanece com 100% de hidratação. A farinha é dividida em 75% de farinha branca e 25% de farinha de trigo integral. O tamanho do banneton necessário é de 25 cm de comprimento na parte superior, 15 cm de largura na parte superior e 8 cm de profundidade. Também é explicada a programação do processo de cozimento, incluindo a opção de refrigerar a massa para ajustar o horário de cozimento.