Ingredientes:

Farinha de arroz | चावल का आटा 1 chávena
Upma rava | उपमा रवा 1/2 chávena
Farinha refinada | मैदा 1/4 xícara
Sementes de cominho | जीरा 1 colher de chá
Pimenta preta em grão | काली मिर्च 7-8 nos. (esmagado)
Gengibre | अदरक 1 colher de chá (picado)
Malaguetas verdes | हरी मिर्ची 2-3 nos. (picado)
Folhas de caril | कड़ी पत्ता 1 colher de chá (picado)
Sal | नमक a gosto
Água - 4 chávenas
Cebolas | प्याज़ conforme necessário (picado)
Ghee / óleo | घी / तेल conforme necessário

Método:

Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture bem, adicione apenas 2 chávenas de água inicialmente e misture bem, certifique-se de que não deve haver grumos, uma vez bem misturado, adicione a água restante e misture bem, agora descanse a massa durante pelo menos ½ hora.
Depois de repousar bem durante meia hora, a massa da dosa está pronta. Para obter uma dosa estaladiça e macia, sugere-se que utilize uma frigideira antiaderente adequada, caso contrário pode utilizar qualquer outra frigideira bem temperada.
Coloque uma tawa antiaderente para dosa em lume forte, verifique a temperatura borrifando um pouco de água que deve evaporar, assim que a tawa estiver suficientemente quente adicione algumas cebolas picadas sobre a tawa, mexa agora a massa uma vez e deite-a sobre a tawa.
Esta textura é muito importante para a dosa e é assim que a torna diferente do resto das dosas. Certifique-se de que não deita demasiado a massa da dosa, caso contrário, em vez de ficar estaladiça, ficará empapada.
Depois de deitar a massa, baixe o lume e deixe a dosa cozer em lume médio, deitando um pouco de ghee ou óleo, conforme a sua preferência.
Quando a dosa estiver a cozinhar em lume médio, a humidade da dosa começará a evaporar-se e isso fará com que a dosa fique estaladiça. Cozinhe até a dosa ficar estaladiça e com uma cor castanha dourada.
Aqui dobrei em triângulo, pode dobrar ao meio ou em quartos conforme a sua preferência, a sua rava dosa estaladiça está pronta
Sirva quente com chutney de côco e sambhar.