• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 2/3 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de canela
• 1/3 xícara de nozes picadas

Misture a aveia e o leite de amêndoa em uma tigela grande. Deixe descansar por 10 minutos para a aveia amolecer.

Adicione o óleo de coco, ovos e xarope de bordo à aveia e mexa para combinar. Adicione a farinha de aveia, fermento em pó e canela e mexa até apenas misturar; não misture demais. Adicione as nozes suavemente.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e unte com um pouco de óleo de coco extra (ou o que preferir). Despeje 1/4 xícara de massa e coloque na frigideira para fazer panquecas de tamanho pequeno (eu gosto de cozinhar de 3 a 4 de cada vez).

Cozinhe até ver bolhas pequenas aparecerem na superfície das panquecas e os lados dourados, cerca de 2 a 3 minutos. Vire as panquecas e cozinhe até que o outro lado fique dourado, mais 2 a 3 minutos.

Transfira as panquecas para um forno quente ou prato e repita até que tenha usado toda a massa. Sirva e aproveite!

Quer fazer esta receita 100% vegetal e vegana? Troque um ovo de linhaça ou chia pelo ovo.

Divirta-se com os ingredientes! Experimente mini gotas de chocolate, nozes, maçãs cortadas e peras, ou mirtilos. Faça do seu jeito.

Quer preparar essa receita para a preparação de refeições? Super tranquilo! Armazene as panquecas em um recipiente hermético e coloque na geladeira por até cinco dias. Você também pode congelá-los por até 3 meses.