INGREDIENTES

Moong dal (मूँग दाल) - 1 chávena
Gengibre, picado (अदरक) - 1 colher de sopa
Açafrão (हल्दी) - ½ colher de chá
Água (पानी) - ½ xícara
Água (पानी) - ½ xícara
Cebola picada (प्याज़) - 3 colheres de sopa
Malagueta verde, picada (हरि मिर्च) - 2 nos
Cominho (जीरा) - 1 colher de chá
Cenoura, finamente picada (गाजर) - ⅓ xícara
Tomate, picado (टमाटर) - ⅓ xícara
Coentro, picado (ताज़ा धनिया) - punhado
Capsicum, picado (शिमला मिर्च) - ⅓ xícara
Sal (नमक) - a gosto
Folhas de caril (कड़ी पत्ता) - um raminho
ENO (इनो) - 1 colher de chá
Óleo (तेल) - conforme necessário

AMCHUR CHAAT MASALA CHUTNEY

Água (पानी) - 2 chávenas
Amchur em pó (अमचूर) - ½ xícara
Açúcar (चीनी) - ¾ xícara
Chaat masala (चाट मसाला) - 1 colher de sopa
Pimenta em pó (काली मिर्च पाउडर) - ½ colher de chá
Cominho em pó torrado (भुना जीरा) - 1½ colher de sopa
Sal preto (कला नमक) - 1 colher de chá
Pimenta em pó (लाल मिर्च पाउडर) - 1½ colher de cháSal(नमक) - a gosto

MÉTODO:
👉🏻 Para Moonglet, escorra a água e enxágue bem o dal depois de deixar o moong dal de molho por 3-4 horas ou durante a noite.
👉🏻 Num liquidificador, adicione o moong dal demolhado e escorrido juntamente com o gengibre, a curcuma em pó e uma pitada de água. Misture até obter uma massa homogénea, adicionando um pouco de água, se necessário. A massa deve ter uma consistência semelhante à de uma panqueca.
👉🏻 Transfira a massa de moong dal para uma tigela e adicione cebolas picadas, tomates, malaguetas verdes, sementes de cominhos, cenouras raladas ou cenouras, pimento picado, sal e folhas de coentros. Pode adicionar algumas folhas de caril para realçar o sabor. Misture tudo muito bem. Agora, adicione o Eno e misture suavemente.
👉🏻 Aqueça uma frigideira pequena em lume médio. Adicione algumas gotas de óleo e espalhe-o uniformemente.
Deite uma concha cheia da mistura de moong dal na frigideira e espalhe-a suavemente para formar uma forma redonda como uma panqueca. A espessura pode ser ajustada de acordo com a sua preferência.
Deite algumas gotas de óleo nos bordos da moonglet, cubra-a com uma tampa e cozinhe em lume médio-baixo até o lado inferior ficar dourado e estaladiço.
Vire cuidadosamente o moonglet para cozinhar o outro lado. Adicione um pouco mais de óleo nas bordas, se necessário. Faça furos com uma faca e volte a fechar a tampa.
Quando ambos os lados estiverem cozinhados e estaladiços, retire o moonglet da frigideira. Repita o processo com a restante mistura de moong dal até ter feito todos os moonglets.

Para o Amchur chaat masala Chutney
👉🏻 Numa tigela limpa, adicione água, amchur em pó, açúcar, chaat masala, pimenta em pó, cominhos torrados em pó, malagueta em pó e sal. Misture tudo
👉🏻 Numa panela quente, adicione a mistura e deixe ferver. O chutney vai engrossar rapidamente em apenas 2 minutos. Desligue o lume e engrossará à medida que arrefece.