Ingredientes:

• Farinha refinada - 1 xícara (125 gramas)
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Repolho - 1 (300-350 gramas)
• Cenoura - 1 (50-60 gramas)
• Coentro verde - 2 colheres de sopa (picadas)
• Frio verde - 1 (finamente picado)
• Bastão de gengibre - 1/2 polegada (ralado)
• Sal - 1/4 colher de chá + mais de 1/2 colher de chá ou a gosto
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Retire a farinha em uma tigela. Misture sal e óleo e amasse a massa macia com água. Deixe a massa coberta por meia hora. Até então vamos fazer o pitthi. (a gosto também pode usar cebola ou alho) Coloque o ghee numa frigideira e aqueça. Adicione os vegetais cortados ao ghee quente. Misture pimenta preta, pimenta vermelha, sal e coentro e frite por 2 minutos mexendo sempre. Agora amasse o paneer até virar um pó grosso e misture na frigideira. Frite por mais 1 a 2 minutos. O pitthi para rechear os momos está pronto (se quiser também cebola ou alho frite antes de adicionar os legumes). Retire um pequeno pedaço da massa, molde-o como uma bola e alise-o com o rolo até formar um disco com 7 cm de diâmetro. Coloque o pitthi no centro da massa achatada e dobrando em todos os cantos feche-a. Assim, prepare toda a massa em pedaços recheados com pitthi. Agora temos que cozinhar os momos no vapor. Para fazer isso você pode usar o utensílio especial para cozinhar os momos. Neste utensílio especial, quatro a cinco utensílios ficam empilhados uns sobre os outros e a parte inferior é um pouco maior para encher a água. Encha 1/3 do utensílio de baixo com água e aqueça. Coloque os momos no 2º, 3º e 4º utensílio. Cerca de 12 a 14 momos cabem em um utensílio. Cozinhe no vapor por 10 minutos. Os momos do penúltimo utensílio estão cozidos. Mantenha este utensílio por cima e puxe para baixo os outros dois utensílios. Após 8 minutos, repita o processo acima. E deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos. Temos reduzido o tempo porque todos os utensílios ficam uns em cima dos outros e o vapor também cozinha um pouco os momos dos utensílios superiores. Os momos estão prontos. Se você não tiver o utensílio especial para fazer os momos, coloque um suporte de filtro em um utensílio de fundo grande e mantenha os momos em cima do filtro. Encha o utensílio com água, no fundo do suporte do filtro, e aqueça por 10 minutos. Os momos estão prontos, retire-os num prato. Se você tiver mais momos, repita a etapa acima. Os deliciosos Momos de Vegetais já estão prontos para servir e comer junto com pimenta vermelha ou chutney de coentro.