INGREDIENTES

• 2 lombinhos de porco, com cerca de 1 a 1,5 quilo cada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1-2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída fresca
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ¼ xícara de vinho branco seco
• ¼ xícara de caldo de carne ou caldo
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 chalota picada finamente
• 15 a 20 dentes de alho inteiros
• 1-2 raminhos de ervas frescas variadas, tomilho e alecrim
• 1-2 colheres de chá de salsa fresca picada

INSTRUÇÕES

1. Pré-aqueça o forno a 400F.
2. Cubra os lombinhos com azeite, sal, pimenta e colorau. Misture até ficar bem revestido e reserve.
3. Em um recipiente pequeno, prepare o líquido de deglazeamento misturando vinho branco, caldo de carne e vinagre. Reserve.
4. Aqueça uma frigideira e frite os lombinhos de porco. Polvilhe cebolinha e alho ao redor dos lombinhos. Em seguida, despeje o líquido desengordurante e cubra com ervas frescas. Deixe cozinhar no forno por 20-25 min.
5. Retire do forno, descubra e retire os caules das ervas frescas. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Volte a carne para a panela e decore com salsa.