Kurkuri Arbi ki Sabji
- Raiz de taro (अरबी) - 400 gms
- Óleo de mostarda (सरसों का तेल) - 2 a 3 colheres de sopa
- Coentro verde (हरा धनिया) - 2 a 3 colheres de sopa (finamente picado)
- Sementes de carambola (अजवायन) - 1 colher de chá
- Asafoestida (हींग) - 1/2 pitada
- Açafrão em pó (हल्दी पाउडर) - 1/2 colher de chá
- Pimenta verde (हरी मिर्च) - 2 (finamente picado)
- Gengibre (अदरक ) - pedaço de 1/2 polegada (finamente picado)
- Pimenta vermelha em pó (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 colher de chá
- Coentro em pó (धनिया पाउडर ) - 2 colheres de chá
- Pó de manga seca (अमचूर पाउडर) - 1/2 colher de chá
- Garam masala (गरम मसाला) - 1/4 colher de chá
- Sal (नमक) - 1 colher de chá ou a gosto
- Pegue 400 gms arbi. Lave e coloque o arbi para ferver. Adicione tanta água quanto o arbi afundar, ligue o fogo. Fechar a tampa do fogão. Ferver até ao apito único.
- Após o apito, reduza o lume. Ferva durante 2 minutos em lume brando e depois desligue o lume. Depois de a pressão sair do fogão, verificar se as arbi estão macias.
- Retire as arbi da panela, coloque-as num prato e deixe arrefecer. Depois, corte-as na vertical.
- Quando estiver suficientemente quente, adicione 1 colher de chá de sementes de carambola, 1/2 pitada de assa-fétida, 1/2 colher de chá de curcuma em pó, 2 colheres de chá de coentros em pó, 2 malaguetas verdes finamente picadas, 1/2 polegada de gengibre finamente picado.
- Junte os arbis, adicione 1 colher de chá de sal ou a gosto, adicione 1/2 colher de chá de manga seca em pó, 1/2 colher de chá de malagueta vermelha em pó, adicione 1/4 de colher de chá de garam masala. Misturar as especiarias.
- Espalhe um pouco os arbi. Cubra-os e cozinhe durante 2 a 3 minutos em lume brando. Vire-o. Quando os arbi estiverem estaladiços, adicionar um pouco de coentros verdes e misturar. Desligue o lume e coloque os arbi num prato.
- Polvilhar um pouco de coentros verdes sobre o Arbi masala para decorar e servir com o seu poori ou paratha preferido. Pode levar o Arbi sabzi com poori ou parantha para onde quer que viaje. Este sabzi mantém-se bom durante 24 horas, não se estraga facilmente.