Prepare Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (grão de bico preto) 2 xícaras (de molho durante a noite) -Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá ou a gosto -Água 5 xícaras -Saunf (sementes de erva-doce) 1 e ½ colher de chá -Badiyan ka phool (anis estrelado) 2 -Darchini (paus de canela) 2 -Badi elaichi (cardamomo preto) 1 -Zeera (sementes de cominho) 1 colher de chá -Tez patta (folhas de louro) 2 -Óleo de cozinha ¼ xícara -Pyaz (cebola) picada finamente 3 médias -Tamatar (Tomate) picado finamente 3-4 médio -Pasta Adrak lehsan (pasta de gengibre e alho) 1 colher de sopa -Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá ou a gosto -Zeera em pó (cominho em pó) 1 e ½ colher de chá -Lal mirch em pó (pimenta vermelha em pó) 1 colher de chá ou a gosto -Dhania em pó (coentro em pó) 1 e ½ colher de chá -Kashmiri lal mirch (pimentão vermelho da Caxemira) em pó 1 colher de chá -Garam masala em pó 1 colher de chá -Hara dhania (coentro fresco) picado 1 colher de sopa -Kasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 colher de chá Prepare Tadka: -Óleo de cozinha 3 colheres de sopa -Adrak (Gengibre) picado 1 colher de chá -Hari mirch (pimentões verdes) 3-4 -Zeera (sementes de cominho) ½ colher de chá -Ajwain (sementes de carambola) 1 pitada -Kashmiri lal mirch (pimentão vermelho da Caxemira) em pó ¼ colher de chá -Hara dhania (coentro fresco) picado Prepare Zeera Pulao: -Podina (folhas de hortelã) punhado -Hara dhania (coentro fresco) punhado -Lehsan (alho) dentes 4-5 -Adrak (Gengibre) 1 polegada -Hari mirch (pimentões verdes) 6-8 -Ghee (manteiga clarificada) ¼ xícara -Pyaz (cebola) fatiada 1 média -Badi elaichi (cardamomo preto) 1 -Zeera (sementes de cominho) 1 colher de sopa -Água 3 e ½ xícaras -Sal rosa do Himalaia ½ colher de sopa ou a gosto - Suco de limão 1 e ½ colher de sopa -Chawal (Arroz) 500g (demolhado por 1 hora) Instruções: Prepare Kalay Channay ka Salan: -Na peneira de especiarias, adicione sementes de erva-doce, anis estrelado, paus de canela, cardamomo preto, sementes de cominho, folhas de louro, cubra para fechar e reserve. -Em uma panela coloque o grão de bico preto, o sal rosa, a água, misture bem e leve para ferver. -Remova a espuma, adicione a bola de peneira de especiarias, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (35-40 minutos) e remova o tempero da bola de peneira (aproximadamente 2 xícaras de água devem permanecer). -No copo do liquidificador, adicione o grão de bico preto cozido (1/2 xícara), o caldo de grão de bico (1/2 xícara), misture bem e reserve. - Coe o grão de bico preto e reserve o caldo para uso posterior. -Em uma panela, adicione o óleo de cozinha, a cebola e frite até dourar. -Adicione os tomates, a pasta de gengibre e alho, misture bem e cozinhe por 1-2 minutos. -Adicione sal rosa, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, pimenta vermelha da Caxemira em pó, garam masala em pó, misture bem e cozinhe por 2-3 minutos. -Adicione a pasta de grão de bico misturada e misture bem por um minuto. -Adicione o grão de bico preto cozido reservado, o caldo reservado, misture bem e leve para ferver. -Adicione coentro fresco, folhas secas de feno-grego, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos. Prepare Tadka: -Em uma frigideira pequena, adicione o óleo de cozinha, o gengibre e frite por 30 segundos. -Adicione pimenta verde, sementes de cominho, sementes de carambola, pimenta vermelha da Caxemira em pó e misture bem. -Agora despeje o tadka na panela, decore com coentro fresco e sirva! Prepare Zeera Pulao: -No picador, adicione folhas de hortelã, coentro fresco, alho, gengibre, pimenta verde, pique bem e reserve. -Em uma panela, coloque a manteiga clarificada e deixe derreter. -Adicione a cebola e frite até dourar. -Adicione cardamomo preto, sementes de cominho e misture bem. -Adicione a mistura verde picada, misture bem e cozinhe por 1-2 minutos. -Adicione água, sal rosa, suco de limão, misture bem e leve para ferver. -Adicione o arroz, misture bem e cozinhe em fogo alto até que a água reduza (3-4 minutos), tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos.