Ingredientes:

• Sementes de coentro 3 colheres de sopa
• Curd 2 xícaras
• Besan 1\/3 xícara
• Açafrão em pó 1 colher de chá
• Sementes de coentro 3 colheres de sopa (esmagadas)
• Pimenta vermelha \/2 colher de chá
• Gengibre alho pasta 1 colher de sopa
• Sal a gosto
• Água 7-8 copos
• Ghee 1 colher de sopa
• Sementes de cominho 1 colher de chá
• Sementes de feno-grego \/2 colher de chá
• Grãos de pimenta preta 4-5 nos.
• Pimenta vermelha inteira de Caxemira 2-3 nos.
• Cebolas 1 de tamanho médio (fatiada)
• Hing 1 colher de chá
• Batata 2 de tamanho médio (cortada em cubos)
• Coentro fresco, um punhado pequeno
• Ghee 1 colher de sopa
• Sementes de cominho 1 colher de chá
• Hing \/2 colher de chá
• Pimenta vermelha inteira de Caxemira 1-2 nos.
• Sementes de coentro 1 colher de chá (esmagadas)
• Pimenta vermelha de Caxemira em pó 1 colher de chá
• Cebolas 2-3 de tamanho médio (fatiada)
• Pimentas verdes 1-2 nos. (picado)
• Sementes de ajwain \/2 colher de chá (esmagadas)
• Coentro fresco, um punhado pequeno (picado)
• Batata 1 de tamanho médio (picada \/ pequenos cubos
• Pimenta vermelha de Caxemira 1 colher de sopa
• Açafrão em pó \/4 colher de chá
• Sementes de coentro 1 colher de sopa (esmagadas)
• Sal a gosto
• Besan 1 xícara
• Bicarbonato de sódio \/4 colher de chá
• Pó de manga seca 1 colher de chá

Método:

• Primeiro, começaremos triturando as sementes de coentro em um pilão, adicione e esmague-as grosseiramente, você também pode usar um liquidificador usando o modo pulsado e moê-las grosseiramente. Usaremos estas sementes de coentro trituradas para fazer os pakodas & o kadhi e também no tempero final.
• Vamos começar fazendo a mistura de curd para o kadhi, primeiro pegue uma tigela, adicione curd, adicione besan, açafrão em pó, sementes de coentro esmagadas, pimenta vermelha em pó, pasta de gengibre alho e sal a gosto, misture bem e adicione água, misture bem, e certifique-se de fazer uma mistura livre de grumos e reserve para fazer a kadhi.
• Para fazer a kadhi, coloque um kadhai ou wok no fogo médio, adicione o ghee, deixe o ghee aquecer o suficiente, adicione o jeera, sementes de methi, sabut kaali mirch, sabut Kashmiri red chilli, pyaaz e hing, mexa & cozinhe em fogo alto por 1-2 minutos.
• Agora adicione batatas e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, isso pode levar em torno de 2-3 minutos. A adição de batata é totalmente opcional.
• À medida que as cebolas ficam translúcidas, adicione a mistura de curd ao wok, certifique-se de mexer uma vez antes de adicionar, aumente o fogo para alto e deixe ferver.
• Depois que a kadhi ferver, abaixe o fogo para fogo baixo, cubra & cozinhe por 30-35 minutos. Certifique-se de mexer em intervalos regulares.
• Depois de cozinhar por 30-35 minutos, você pode ver que a kadhi cozinhou junto com as batatas, você pode verificar o sal neste estágio e ajustar conforme seu gosto. Ajuste também a consistência da kadhi conforme sua preferência adicionando água quente.
• A medida que a kadhi parece cozinhar perfeitamente, adicione folhas de coentro fresco picado.
• Você pode servir a kadhi quente adicionando os pakoras 10 minutos antes de fazer isso, as poakoras serão macias o suficiente, mantê-los por muito tempo na kadhi irá deixá-los encharcados.
• Agora, pegue uma tigela e adicione todos os ingredientes para fazer o pakoda, misture bem enquanto espreme a mistura, a umidade das cebolas ajudará a ligar a mistura.
• Adicione um pouco de água e misture bem, certifique-se de adicionar muito pouca água, pois a mistura precisa ser combinada e não deve ser em nenhum lugar pastosa ou massa espessa.
• Coloque o óleo no wok em fogo médio, e agora molde grosseiramente a mistura e deixe cair no óleo quente, deixe os pakodas fritar em fogo médio, até que estejam dourados claros.
• Depois que a cor ficar dourada clara, retire-a sobre uma peneira e deixe descansar por 5-6 minutos, enquanto aumenta o fogo para fogo alto e deixe o óleo aquecer bem.
• Assim que o óleo estiver quente o suficiente, adicione os pakodas meio fritos e refogue rapidamente por 15-20 segundos ou até que fiquem crocantes e dourados, certifique-se de não fritá-los por muito tempo, pois podem escurecer e dar um sabor amargo.