Fricassé de Frango Francês

Ingredientes:
- 4 libras de pedaços de frango
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola fatiada li>
- 1/4 xícara de farinha
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 xícara de vinho branco
- 1/2 colher de chá de estragão seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Para iniciar a receita, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Entretanto tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Adicione o frango à frigideira e cozinhe até dourar. Quando terminar, transfira o frango para um prato e reserve.
Adicione a cebola na mesma frigideira e cozinhe até ficar macia. Polvilhe a cebola com farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Despeje o caldo de galinha e o vinho branco e mexa bem até o molho ficar homogêneo. Adicione o estragão e coloque o frango de volta na frigideira.
Reduza o fogo e deixe o prato ferver por cerca de 25 minutos ou até que o frango esteja bem cozido. Opcionalmente, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Em uma tigela separada, misture as gemas e o suco de limão. Aos poucos, adicione uma pequena quantidade de molho picante à tigela, mexendo sempre. Assim que a mistura de ovos estiver aquecida, despeje-a na frigideira.
Continue cozinhando delicadamente o fricassé até o molho engrossar. Não deixe este prato ferver ou o molho pode coalhar. Assim que o molho engrossar, retire a frigideira do fogo e junte a salsa. Por fim, o Fricassé de Frango Francês está pronto para ser servido.