Ingredientes:

• 4 libras de pedaços de frango
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola fatiada
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• 1/4 xícara de farinha
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1/4 xícara de vinho branco
• 1/2 colher de chá de estragão seco
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Para iniciar a receita, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Entretanto tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Adicione o frango à frigideira e cozinhe até dourar. Quando terminar, transfira o frango para um prato e reserve.

Adicione a cebola na mesma frigideira e cozinhe até ficar macia. Polvilhe a cebola com farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Despeje o caldo de galinha e o vinho branco e mexa bem até o molho ficar homogêneo. Adicione o estragão e coloque o frango de volta na frigideira.

Reduza o fogo e deixe o prato ferver por cerca de 25 minutos ou até que o frango esteja bem cozido. Opcionalmente, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Em uma tigela separada, misture as gemas e o suco de limão. Aos poucos, adicione uma pequena quantidade de molho picante à tigela, mexendo sempre. Assim que a mistura de ovos estiver aquecida, despeje-a na frigideira.

Continue cozinhando delicadamente o fricassé até o molho engrossar. Não deixe este prato ferver ou o molho pode coalhar. Assim que o molho engrossar, retire a frigideira do fogo e junte a salsa. Por fim, o Fricassé de Frango Francês está pronto para ser servido.