Ingredientes:
Safed matar (Ervilhas brancas secas) 250 gm
Água conforme necessário
Haldi (curcuma) em pó ½ colher de chá
Jeera (cominhos) em pó ½ colher de chá
Dhaniya (Coentros) em pó ½ colher de chá
Saunf (Funcho) em pó ½ colher de chá
Gengibre 1 polegada (julinado)
Coentros frescos (picados)

Método:
- Coloquei as ervilhas brancas de molho durante a noite ou no mínimo 8 horas em água, escorra a água e passe por água fresca.
- Colocar um fogão em lume médio, adicionar as ervilhas brancas demolhadas e encher de água até 1 cm acima da superfície do matar.
- Depois, adiciono as especiarias em pó, o sal e mexo bem, fecho a tampa e cozinho à pressão durante 1 apito em lume alto, reduzo o lume e cozinho à pressão durante 2 apitos em lume médio-baixo.
- Depois de apitar, desligar o lume e deixar a panela de pressão despressurizar naturalmente, abrir a tampa e verificar se está cozida, amassando com as mãos.
- Para além disso, temos de fazer a ragda, para isso continuar a cozinhar na panela de pressão sem a tampa, ligar o lume e deixar ferver, quando começar a ferver, utilizar um espremedor de batatas e esmagar ligeiramente, mantendo alguns pedaços intactos.
- Cozinhe o amido da vatana, que se liberta e adquire uma consistência espessa.
- Adicione o gengibre cortado em juliana e as folhas de coentros frescas picadas, mexa uma vez. O ragda está pronto, reserve-o para ser utilizado mais tarde.

Montagem:
- Patches de aloo crocantes
- Ragda
- Chutney de Methi
- Chutney verde
- Chaat masala
- Gengibre cortado em juliana
- Cebolas picadas
- sev