Ingredientes:

• Ovos fritos:
  
• Ghee 1 colher de sopa
  
• Ovos cozidos 8 unidades
  
• Pitada de pimenta vermelha de Caxemira
  
• Pitada de açafrão
  
• Sal a gosto
  

Para o curry:

• Ghee 2 colheres de sopa + óleo 1 colher de sopa
  
• Jeera 1 colher de chá
  
• Dalchini 1 polegada
  
• 2-3 vagens de cardamomo verde
  
• 1 cardamomo negro
  
• Tej patta 1 unidade
  
• Cebolas 5 de tamanho médio / 400 g (picadas)
  
• Ginger alho chilli ½ xícara (picado grosseiramente)
  
• Pitada de cúrcuma ½ colher de chá
  
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha picante
  
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha de Caxemira
  
• 2 colheres de sopa de coentro em pó
  
• 1 colher de chá de cominho em pó
  
• 4 tomates de tamanho médio (picados)
  
• Sal a gosto
  
• 1 colher de chá de garam masala
  
• 1 colher de chá de kasuri methi
  
• Ginger 1 polegada (em tiras)
  
• 2-3 pimentões verdes (cortados)
  
• Um pequeno punhado de coentro fresco
  

Método:

Coloque uma panela em fogo médio, adicione ghee, ovos cozidos, pimenta vermelha, haldi e sal, mexa e frite os ovos por alguns minutos.` deixe os ovos fritos de lado para usar mais tarde.
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Para o curry, coloque um wok em fogo médio, adicione ghee e as especiarias inteiras, mexa e adicione as cebolas picadas, mexa e cozinhe até dourar.

Adicione o gengibre alho e pimenta picada grosseiramente, mexa e cozinhe por 3-4 minutos em fogo médio.

Abaise o fogo e adicione as especiarias em pó, misture bem e adicione um pouco de água quente para evitar que as especiarias queimem.

Aumente o fogo para médio, mexa e cozinhe até que o ghee seja liberado.

Agora, adicione os tomates e o sal, mexa e cozinhe bem por pelo menos 8-10 minutos ou até que os tomates se misturem bem com o masala.

Adicione um pouco de água quente, mexa e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos.

Agora, adicione os ovos fritos, mexa e cozinhe em fogo alto por 5-6 minutos.

Agora, adicione gengibre, pimenta, kasuri methi, garam masala e coentro fresco picado, misture bem.

Você pode ajustar a consistência do molho adicionando água quente conforme necessário, seu curry de ovo estilo dhaba está pronto, sirva quente com tandoori roti ou qualquer pão indiano de sua preferência.