Chutney de Aloo Punjabi
- Preparar o recheio de batata:
-Óleo de cozedura 3 colheres de sopa
-Hari mirch (malagueta verde) picada 1 colher de sopa
-Adrak lehsan paste (pasta de alho e gengibre) 1 & ½ colher de chá
-Sabut dhania (sementes de coentros) torradas e esmagadas 1 colher de sopa
-Zeera (sementes de cominhos) torradas e esmagadas 1 colher de chá
-Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá ou a gosto
-Haldi em pó (curcuma em pó) 1 colher de chá
-Lal mirch em pó (malagueta vermelha em pó) 1 colher de chá ou a gosto
-Aloo (batatas) cozidas 4-5 médias
-Matar (ervilhas) cozidas 1 chávena - Preparar o Chutney Verde:
-Podina (folhas de hortelã) 1 chávena
-Hara dhania (Coentros frescos) ½ chávena
-Lehsan (alho) 3-4 dentes
-Hari mirch (Malaguetas verdes) 4-5
-Chanay (grama torrada) 2 colheres de sopa
-Zeera (sementes de cominhos) 1 colher de chá
-Sal rosa do Himalaia ½ colher de chá ou a gosto
-Sumo de limão 2 colheres de sopa
-Água 3-4 colheres de sopa - Preparar o Meethi Imli ki Chutney:
-Polpa de Imli (polpa de tamarindo) ¼ de chávena
-Aloo bukhara (ameixas secas) demolhadas 10-12
-Açúcar 2 colheres de sopa
-Sonth em pó (gengibre seco em pó) ½ colher de chá
-Kala namak (sal preto) ¼ colher de chá
-Zeera em pó (cominhos em pó) 1 colher de chá
-Lal mirch em pó (Malagueta vermelha em pó) ¼ colher de chá ou a gosto
-Água ¼ de chávena - Preparar a massa de chamuça:
-Maida (farinha para todos os fins) peneirada 3 chávenas
-Sal rosa do Himalaia 1 colher de chá ou a gosto
-Ajwain (sementes de carambola) ½ colher de chá
-Ghee (manteiga clarificada) ¼ chávena
-Água morna 1 chávena ou conforme necessário - Instruções:
Preparar o recheio de batata:
-Numa frigideira, adicionar óleo de cozinha, malagueta verde, pasta de alho e gengibre, sementes de coentros, sementes de cominhos, sal rosa, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó, misturar bem e cozinhar durante um minuto.
-Adicionar as batatas, as ervilhas, misturar bem e esmagar bem com a ajuda de um esmagador, depois misturar bem e cozinhar durante 1-2 minutos.
-Deixar arrefecer.
Preparar o Chutney Verde:...
-Encha o conta-gotas com o meethi imli ki chutney preparado e coloque-o na chamuça frita e sirva!