Prepare o xarope de açúcar:
-1 xícara de açúcar
-1 e ½ xícara de água
-Suco de limão 1 colher de chá
-Água de rosas 1 colher de chá
-Hari elaichi (cardamomo verde) 3-4
-Pétalas de rosa 8-10
Prepare Shahi Catavento Tukray:
-Fatias de pão grandes 10 ou conforme necessário
-Óleo de cozinha para fritar
Prepare Rabri (leite cremoso):
-Doodh (leite) 1 litro
-Açúcar ⅓ xícara ou a gosto
-Elaichi em pó (cardamomo em pó) ½ colher de chá
-Badam (amêndoas) picado 1 colher de sopa
-Pista (Pistache) picado 1 colher de sopa
-Creme 100ml (temperatura ambiente)
-Farinha de milho 1 e ½ colher de sopa
-Doodh (Leite) 3 colheres de sopa
-Pista (Pistache ) fatiado
-Pétalas de rosa

Prepare o xarope de açúcar:
-Em uma panela, adicione açúcar, água, suco de limão, água de rosas, cardamomo verde, pétalas de rosa e misture bem, leve para ferver e cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos e reserve.
Prepare o Shahi Pinwheel Tukray:
-Apare as bordas do pão e alise a parte branca do pão com a ajuda de rolo de massa ou rolo de massa (use a crosta de pão para fazer pão ralado e reserve para uso posterior).
-Em um lado da fatia de pão aplique água com a ajuda de um pincel e coloque outra fatia de pão unindo as duas pontas.
-Junte 5 fatias de pão em um padrão semelhante em uma fileira e pressione e sele as juntas com cuidado com água.
-Enrole e corte em fatias de catavento de 2 cm de espessura.
-Em uma frigideira, aqueça o óleo de cozinha e frite os cataventos de pão em fogo baixo até dourar e ficar crocante.
Prepare Rabri (Leite Cremoso ):
-Em uma wok, adicione o leite e deixe ferver.
-Adicione açúcar, cardamomo em pó, amêndoas, pistache, pão ralado reservado (1/4 xícara), misture bem e cozinhe em fogo médio por 6 -8 minutos.
-Desligue o fogo, adicione o creme e misture bem.
-Ligue o fogo, misture bem e cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos.
-Na farinha de milho, adicione o leite e misture bem.
-Agora adicione a farinha de milho dissolvida no leite, misture bem e cozinhe até engrossar e reserve.
-Mergulhe os cata-ventos de pão frito na calda de açúcar preparada e reserve.
-Em uma travessa, adicione o rabri preparado e coloque cataventos de pão mergulhados em açúcar e despeje o rabri preparado (leite cremoso).
-Decore com pistache, pétalas de rosa e sirva gelado!