Ingredientes

Bolo:

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo integral (270 g)
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 colheres de chá de canela
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 xícara de purê de maçã (125 g)
• 1 xícara de leite de aveia (250 ml) ou qualquer tipo de leite
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1/3 xícara de mel (100 g) ou 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo de coco derretido (110 g) ou qualquer óleo vegetal
• 2 xícaras de cenoura ralada (2,5 - 3 cenouras médias)
• 2 xícaras de cenoura ralada (2,5 - 3 cenouras médias)
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• 1/2 xícara de passas e nozes picadas

Cobertura:

• 2 colheres de sopa de mel (43 g)
• 1 1/2 xícara de cream cheese desnatado (350 g)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F e unte uma assadeira 7x11.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o sal.
3. Despeje a purê de maçã, o leite de aveia, a baunilha, o mel e o sal. óleo.
4. Misture até incorporar bem.
5. Junte as cenouras, as passas e as nozes.
6. Asse por 45 a 60 minutos ou até que um palito seja inserido no o centro sai limpo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de aplicar a cobertura.
7. Para fazer a cobertura, misture o cream cheese e o mel até ficar bem homogêneo, raspando as laterais de vez em quando.
8. Coloque o bolo e polvilhe com a cobertura. conforme desejado.
9. Guarde o bolo gelado na geladeira.

Aproveite seu bolo de cenoura saudável!