Ingredientes:

1. Carne de vaca moída - 2 libras (90%+ magra)
2. Arroz de couve-flor - 1 saco de arroz de couve-flor congelado (sem adição de molhos ou temperos)
3. 2 ovos grandes
4. Molho de tomate - 1 chávena (marinara com baixo teor de gordura ou semelhante, também pode usar pasta de tomate ou ketchup, mas estes adicionam mais hidratos de carbono)
5. Cebola branca - 3 fatias (cerca de 1/4" de espessura)
6. 1 colher de chá de cebola em pó granulada
7. 1 colher de chá de sal
8. 1 colher de chá de pimenta preta estalada
9. 1 pacote de caldo de carne sem sódio (opcional mas altamente recomendado - nota: se não conseguir encontrar caldo de carne sem sódio, pode reduzir o sal adicionado na receita para 1/2 colher de chá ou menos)
10. Tempero Maggi ou Molho Worcestershire - algumas batidas (opcional, mas também altamente recomendado - juntamente com o pacote de caldo de carne, isto ajuda-o realmente a saber a rolo de carne em vez de um hambúrguer)

Instruções de cozedura:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2. Numa tigela grande, misture o arroz de couve-flor, todos os temperos, o caldo de carne em pó (se utilizar) e o molho Maggi ou o molho Worcestershire. Mexa bem, certificando-se de que não ficam grandes pedaços de arroz de couve-flor congelado.
3. Adicione os 2 quilos de carne de vaca moída e os 2 ovos à mistura. Misture bem com as mãos (as luvas descartáveis são convenientes para este efeito), assegurando uma distribuição uniforme dos ingredientes sem trabalhar demasiado a carne.
4. Ainda na tigela, divida a mistura grosseiramente em duas partes iguais (pode utilizar uma balança de alimentos para maior precisão, se desejar).
5. Com as mãos, forme um pão com cada metade da mistura de carne e coloque-o num recipiente de cozedura que possa ir ao forno e que tenha lados suficientemente altos para conter todos os sucos, como um tabuleiro de vidro Pyrex, ferro fundido, etc.
6. Coloque as rodelas de cebola em cima de cada pão. Disponha-as uniformemente, cobrindo a superfície.
7. Espalhe uniformemente o molho de tomate (ou pasta, ou ketchup) sobre cada rolo de carne
8. Coloque os rolos de carne no forno pré-aquecido e deixe cozer durante aproximadamente uma hora.
9. Verifique a temperatura interna com um termómetro alimentar; certifique-se de que atinge, pelo menos, 160 graus Fahrenheit.
10. Deixe o rolo de carne repousar durante alguns minutos antes de o cortar.
11. Sirva com legumes ou salada para uma refeição completa e saudável, ou para o derradeiro acompanhamento de rolo de carne com baixo teor de hidratos de carbono, prepare um puré de couve-flor e arroz.