Nippattu

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Serve: 8-10

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• 1 xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de grama de farinha
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
• 2 colheres de sopa de folhas de curry picadas
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas picadas
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• ½ colher de chá de sementes de cominho
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• Óleo para fritar

Método:

1. Esmague os amendoins torrados.
2. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de grama, o amendoim triturado, as sementes de gergelim branco, as folhas de curry, as folhas de coentro, a pimenta vermelha em pó, as sementes de cominho, o sal e o ghee. Esfregue bem a mistura.
3. Adicione água morna conforme necessário e amasse até obter uma massa macia.
4. Unte o papel manteiga com um pouco de ghee. Coloque uma bola de massa do tamanho de uma bola de gude sobre o papel untado e enrole-a até formar uma pequena matemática. Encaixe com um garfo.
5. Aqueça o óleo em um kadahi. Deslize delicadamente o mathris, um pouco de cada vez, e frite até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar. Armazene em um recipiente hermético.

Fita Pakora

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Serve: 8-10

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha moong dal
• 1 xícara de farinha de arroz
• ¼ colher de chá de assa-fétida (hing)
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo quente

Método:

1. Em uma tigela, misture a farinha moong dal e a farinha de arroz. Adicione assa-fétida, pimenta vermelha em pó, sal e misture bem.
2. Faça um buraco no centro e adicione óleo quente e água para fazer uma massa macia.
3. Aqueça o óleo em um kadahi. Unte uma prensa de chakli com óleo, prenda um prato de pakoda de fita e pressione as fitas diretamente no óleo quente. Frite até ficar dourado e crocante. Escorra em papel absorvente.

Moong Dal Kachori

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Serve: 8-10

Ingredientes:

• 1½ xícara de farinha refinada
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• 1 ½ xícara de moong dal frito
• 2 colheres de chá de ghee
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce trituradas
• ½ colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• ½ colher de chá de cominho em pó
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manga seca em pó
• 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ¼ xícara de passas

Método:

1. Adicione ghee e sal à farinha, esfregando bem para incorporar.
2. Adicione água gradualmente para amassar uma massa dura e lisa.
3. Moa o moong dal frito até obter um pó grosso. Em uma panela, aqueça o ghee, refogue as sementes de cominho e de erva-doce por 1 minuto e, em seguida, adicione açafrão, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e cominho em pó; misture bem.
4. Adicione moong dal em pó, sal, manga seca em pó, açúcar de confeiteiro e passas. Cozinhe por 1-2 minutos, adicione o suco de limão e retire do fogo.
5. Pegue uma porção de massa, forme uma bola, faça uma cavidade, recheie com a mistura, feche e alise levemente.
6. Aqueça o óleo em uma panela e frite os kachoris em fogo médio-baixo até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar.