Składniki:

• 1 1/2 szklanki niegotowanej soczewicy (zielonej, francuskiej zielonej lub brązowej soczewicy), opłukanej i zebranej
• 1 ogórek angielski, pokrojony w drobną kostkę
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1/2 szklanki pomidorków koktajlowych

Sos cytrynowy :

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty lub posiekany
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

< strong>Kroki:

• Ugotuj soczewicę.
• Połącz soczewicę w rondlu z 3 szklankami wody (lub bulionu wegetariańskiego). Gotuj na średnim ogniu, aż bulion się zagotuje, następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj i utrzymuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie miękka, około 20–25 minut w zależności od rodzaju użytej soczewicy.
• Użyj sitka, aby odcedzić i przepłukać soczewicę w zimnej wodzie przez 1 minutę, aż ostygnie, i odłóż na bok.
• Wymieszaj sos. Połącz wszystkie składniki sosu cytrynowego w małej misce i wymieszaj, aż się połączą.
• Połącz. Do dużej miski dodaj ugotowaną i schłodzoną soczewicę, ogórek, czerwoną cebulę, miętę i suszone pomidory. Skrop równomiernie sosem cytrynowym i mieszaj, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
• Podawaj. Spożywaj od razu lub przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku na maksymalnie 3–4 dni.