Składniki

Ciasto:

• 2 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej (270 g)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2 szklanka musu jabłkowego (125 g)
• 1 szklanka mleka owsianego (250 ml) lub dowolnego mleka
• 2 łyżeczki wanilii
• 1/3 szklanki miodu (100 g) lub 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego (110 g) lub dowolnego oleju roślinnego
• 2 szklanki startej marchwi (2,5 - 3 średnie marchewki)
• 1/2 szklanki rodzynek i posiekanych orzechów włoskich

Lukier:

• 2 łyżki miodu (43 g)
• 1 1/2 szklanki niskotłuszczowego serka śmietankowego (350 g)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 150°F i nasmaruj formę do pieczenia 7x11.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
3. Wlej mus jabłkowy, mleko owsiane, wanilię, miód i olej.
4. Miksuj do połączenia.
5. Dodaj marchewkę, rodzynki i orzechy włoskie.
6. Piecz przez 45 do 60 minut lub do momentu wbicia wykałaczki w środek wychodzi czysty. Przed nałożeniem lukru poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.
7. Aby przygotować lukier, połącz serek śmietankowy z miodem na gładką masę, od czasu do czasu zeskrobując boki.
8. Posmaruj ciasto lukrem i posyp dodatkami według uznania.
9. Przechowuj lukrowane ciasto w lodówce.

Ciesz się zdrowym ciastem marchewkowym!