• tacos:
  - 4-5 średnich słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w 1/2-calową kostkę
  - 2 łyżki oliwy z oliwek
  - 1 łyżeczka soli
  - 2 łyżeczki czosnku proszek
  - 2 łyżeczki mielonego kminku
  - 2 łyżeczki chili w proszku
  - 1 łyżeczka suszonego oregano
  - 15 uncji czarnej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej
  - 10-12 tortilli kukurydzianych
  - 1/2 szklanki świeżej, posiekanej kolendry (około 1/3 pęczka)
• sos chipotle:
  - 3/4 szklanki pełnotłustego mleka kokosowego (1/2 puszki o pojemności 13,5 uncji)< br>- 4-6 papryczek chipotle w sosie adobo (w zależności od preferencji przyprawowych)
  - 1/2 łyżeczki soli + dodatek do smaku
  - sok z 1/2 limonki

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni i wyłóż blachę pergaminem. Obierz i pokrój słodkie ziemniaki w kostkę, następnie dodaj olej, sól, czosnek, kminek, chili w proszku i oregano. Przenieś na blachę i piecz przez 40–50 minut, mieszając w połowie, aż będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

W czasie gotowania przygotuj sos, mieszając mleko kokosowe, papryczki chipotle , sól i limonkę w blenderze lub robocie kuchennym, aż masa będzie gładka. Odłóż na bok.

Przygotuj tortille, nakładając odrobinę oleju na czyste dłonie i przykrywając każdą z nich. Podgrzewaj tortille w kuchence mikrofalowej w partiach po 2-3 sztuki przez około 20 sekund z wilgotnym ręcznikiem papierowym na wierzchu, aby zmiękły. Umieścić na osobnej dużej patelni.

Dodaj ~1 łyżkę sosu chipotle na środek każdej tortilli na patelni. Połóż równe porcje słodkich ziemniaków i czarnej fasoli po jednej stronie tortilli (nie napełniaj ich zbyt dużą ilością), a następnie złóż na pół.

Zmniejsz piekarnik do 375 stopni i piecz przez 12–16 minut lub do momentu, aż tortille są chrupiące. Natychmiast dopraw z zewnątrz szczyptą soli. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj z dodatkowym sosem z boku. Cieszyć się!!