FASA:
-300 g suszonej fasoli pinto namoczonej przez noc
-150g zarezerwowanego płynu z fasoli

PASTA CHILE:
-20g suszonej ancho lub około 3 chili
-20g suszonego guajillo lub około 3 chili
-20g suszonej pasilli lub około 3 chili
-600g bulionu wołowego lub 2,5 szklanki (+ trochę do odszklenia chili )

Wołowina:
-2 funty żeberek bez kości

BAZA CHILI:
-1 czerwona cebula
-1 poblano
-4-5 ząbków czosnku, grubo posiekanego
-3-4 łyżki oliwy z oliwek
-2g płatków chili lub 1/2 łyżeczki
-20g chili w proszku lub 2,5 łyżki
-20 g papryki lub 3 łyżki
-12 g kminku lub 1,5 łyżki
-10 g kakao w proszku lub 4 łyżeczki
-28 uncji puszki pokruszonych tomków
-28 uncji puszek pokrojonych w kostkę tomków, odsączonych
-850 g ugotowanej fasoli lub około 4,5 szklanki
-150g płynu fasolowego lub około 2/3 szklanki

PRZYPRAWA:
-30g brązowego cukru lub 2,5 łyżki
-20g ostrego sosu lub 1,5 łyżki
-20 g worcestershire lub 1,5 łyżki
-40 g wina cydrowego lub 1/8 szklanki
-15 g soli lub 2,5 łyżeczki

KOŃCOWE PRZYPRAWY DO SMAKU (w razie potrzeby ):
-cukier brązowy
-ostry sos
-wino cydrowe
-sól

1. Gotuj fasolę pod wysokim ciśnieniem przez 25 minut z 1 kilogramem wody (lub do momentu, aż będzie miękka, ale twarda). rezerwa płynu z fasoli.
2. Piecz chili w piekarniku nagrzanym na 450 stopni przez 5-10 minut
3. Pokrój żeberka na 1-2-calowe kawałki, a następnie zamroź na blasze (około 15 minut)
4. Wyciągnij chili z piekarnika i usuń nasiona
5. Zmieszaj chili z 600 g bulionu wołowego, aby utworzyć pastę chili i przechowuj w lodówce do momentu użycia
6. Po zamrożeniu żeberek przez 15 minut za pomocą robota kuchennego, przetrzyj je w 2 partiach (impulsowo) aż wołowina będzie wyglądać tak jak na filmie)
7. Zmielone mięso wyłóż na blachę na blachę i piecz w piekarniku na najwyższych obrotach przez 3-5 minut lub do momentu, aż dobrze się zarumieni (czas zależy od Twojego brojlera)< br> 8. Mięso po dobrze przyrumienionym rozdrobnić i rozdrobnić (polecam ręcznie w rękawiczkach, ale tak robisz)
9. Do dużego garnka o grubym dnie, na oliwie dodać cebulę i poblano. smażyć przez 1-2 minuty
10: gdy cebula i poblano zaczną mięknąć, dodać czosnek, a następnie płatek chili, chili w proszku, paprykę, kminek, kakao. wymieszać i pozostawić do rozkwitu na około 2 min
11. odszklić odrobiną bulionu wołowego
12. dodać pokruszone i odsączone pokrojone w kostkę pomidory oraz przygotowaną wcześniej pastę chili. zamieszaj 13. dodaj pokruszone krótkie żeberka, wymieszaj do połączenia
14. nałóż pokrywkę na garnek i włóż do piekarnika nagrzanego na 275 stopni na 90 minut
15. po 90 minutach dodaj brązowy cukier, ostry sos, Worcestershire, cydr winny, sól, ugotowana fasola + 150 g płynu fasolowego i delikatnie zamieszaj, aby połączyć
16. Włóż ponownie do piekarnika nagrzanego na 325 stopni bez przykrycia na 45 minut, aby skarmelizować i zredukować
17. Po 45 minutach posmakuj i dodaj ostatnie przyprawy do smaku (sól, brązowy cukier, ocet jabłkowy, ostry sos)

Udekoruj według własnego uznania. w przypadku prawdziwego bad boy chili lubię używać...
-chipsów tortilla
-rozdrobnionego, ostro dojrzewającego cheddara
-pokrojonej w plasterki zielonej cebuli
-kwaśnej śmietany

UWAGI CLIFFS ODMIANA CHILI:
ZAMIAST CHORTRIBS
2 funty mielonego uchwytu 80-20

ZAMIAST CHILE PUREE
600 g bulionu wołowego (po dodaniu pomidorów)
dodatkowe 10 g chili w proszku i papryka
2 posiekane chili w adobo

ZAMIAST GOTOWANEJ FASOLI
2 puszki dowolnej fasoli, 125 gramów płynu w puszce zarezerwowane.