Składniki:

• 1 szklanka suszonej komosy ryżowej
• 1 ogórek angielski pokrój w ćwiartki i pokrój na kawałki wielkości kęsa
• 1/3 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
• 2 szklanki pomidorów winogronowych przekrojonych na pół
• 1/2 szklanki oliwek Kalamata przekrojonych na pół
• 1 (15 uncji) puszka fasola garbanzo odsączona i opłukana
• 1/3 szklanki pokruszonego sera feta
• Do sosu
• 1 duży ząbek lub dwa małe rozgniecione czosnku
• li>1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Używając drobnych oczek sitku, przepłucz quinoę pod zimną wodą. Dodaj quinoę, wodę i szczyptę soli do średniego rondla i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień na mały i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu wchłonięcia wody. Wokół każdego kawałka komosy ryżowej zauważysz mały biały pierścień – jest to zarodek wskazujący, że komosa ryżowa jest ugotowana. Zdjąć z ognia i rozgnieść widelcem. Niech quinoa ostygnie do temperatury pokojowej.

W dużej misce połącz komosę ryżową, ogórek, czerwoną cebulę, pomidory, oliwki Kalamata, fasolę garbanzo i ser feta. Odłóż na bok.

Aby przygotować sos, w małym słoiczku połącz czosnek, oregano, sok z cytryny, ocet winny z czerwonego wina i musztardę Dijon. Powoli wlewaj oliwę z pierwszego tłoczenia, dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz słoika z przetworami, możesz założyć pokrywkę i potrząsać słoikiem, aż składniki dobrze się połączą. Sałatkę skrop sosem (możesz nie wykorzystać całego sosu) i wymieszaj. Doprawić solą i pieprzem, do smaku. Ciesz się!