Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 225g / 2 szklanki cebuli – pokrojonej
• 1+1/2 łyżki czosnku – drobno posiekanego
• 1 łyżka imbiru - drobno posiekanego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1+1/2 łyżeczki papryki (NIEWĘDZONEJ)
• 1 +1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1+1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie )
• 200g Pomidorów – Zmiksuj na gładkie puree
• 200g / 1+1/2 szklanki ok. Marchew – posiekana
• 200g / 1+1/2 szklanki Czerwona papryka – posiekana
• 2 szklanki / 225g Żółta (Yukon Gold) Ziemniaki – posiekane małe (kawałki 1/2 cala)
• 4 szklanki / 900ml bulionu warzywnego
• Sól do smaku
• 250g / 2 szklanki ok. Cukinia – posiekana (1/2 cala kawałki)
• 120g / 1 szklanka ok. Fasola szparagowa – posiekana (o długości 1 cala)
• 2 szklanki / 1 (540 ml) ciecierzycy gotowanej w puszkach (odsączonej)
• 1/2 szklanki / 20 g świeżej pietruszki (luźno zapakowanej)

Udekoruj:

• Sok z cytryny do smaku
• Odrobina oliwy z oliwek

Metoda:< /h2>

Zacznij od zmiksowania pomidorów na gładkie puree. Przygotuj warzywa i odłóż je na bok.

Na rozgrzanej patelni dodaj oliwę z oliwek, cebulę i szczyptę soli. Duś cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka, około 3 do 4 minut. Gdy zmięknie, dodaj posiekany czosnek i imbir, smaż przez 30 sekund, aż zaczną wydzielać zapach. Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę, mielony kminek, kurkumę, pieprz czarny i pieprz cayenne i smażyć kolejne 30 sekund. Dodać świeży przecier pomidorowy i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj posiekaną marchewkę, czerwoną paprykę, żółte ziemniaki, sól i bulion warzywny, upewniając się, że wszystko jest dobrze wymieszane.

Zwiększ ogień, aby mieszanina dobrze się zagotowała. Po zagotowaniu wymieszaj i przykryj pokrywką, zmniejszając ogień do średniego i gotuj przez około 20 minut. Dzięki temu ziemniaki zaczną mięknąć przed dodaniem szybciej gotujących się warzyw.

Po 20 minutach otwórz garnek i dodaj cukinię, fasolkę szparagową i ugotowaną ciecierzycę. Dobrze wymieszaj, a następnie zwiększ ogień, aby uzyskać szybkie gotowanie. Ponownie przykryj, gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą ugotowane zgodnie z Twoimi preferencjami. Celem jest, aby warzywa były miękkie, ale nie rozgotowane.

Na koniec odkryj i zwiększ ogień do średnio-wysokiego, gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, aby osiągnąć pożądaną konsystencję – upewnij się, że gulasz nie jest wodnisty , ale raczej gruby. Gdy wszystko będzie gotowe, przed podaniem na gorąco udekoruj świeżym sokiem z cytryny, kroplą oliwy z oliwek i natką pietruszki.

Smacznego, najlepiej podanego z chlebem pita lub kuskusem!