1 ½ szklanki ryżu Arborio (niegotowanego)
8 średnich białych cebul
½ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
2 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka przecieru pomidorowego
Sól koszerna
Czarny pieprz
1 łyżeczka mielonego kminku
1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ szklanki prażonych orzeszków piniowych i więcej do dekoracji
½ szklanki posiekanej natki pietruszki
½ szklanki posiekanej mięty
1 łyżka biała ocet
Posiekana natka pietruszki, do dekoracji

1. Przygotuj się. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Ryż opłukać i pozostawić do namoczenia w wodzie na 15 minut. Napełnij duży garnek wodą i zagotuj na średnim ogniu.
2. Przygotuj cebulę. Odetnij górną, dolną i zewnętrzną skórkę cebuli. Przeprowadź nóż przez środek od góry do dołu, zatrzymując się na środku (uważaj, aby nie przeciąć do końca).
3. Zagotuj cebulę. Dodaj cebulę do wrzącej wody i gotuj, aż zaczną mięknąć, ale nadal zachowają swój kształt, 10-15 minut. Odcedź i odłóż na bok, aż ostygną na tyle, że będzie można je wziąć.
4. Oddziel warstwy. Przeciętą stroną ostrożnie odklej 4–5 całych warstw każdej cebuli, uważając, aby pozostały nienaruszone. Całe warstwy odłożyć do nadzienia. Posiekaj pozostałe wewnętrzne warstwy cebuli.
5. Podsmaż. Na średnio-wysokiej patelni rozgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż przez 3 minuty. Wymieszaj przecier pomidorowy i dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 3 minuty, następnie zdejmij z ognia i przełóż wszystko do dużej miski.
6. Zrób farsz. Odcedź ryż i dodaj go do miski wraz z kminkiem, cynamonem, orzeszkami piniowymi, ziołami, szczyptą soli i pieprzu oraz ½ szklanki wody. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
7. Napełnij cebulę. Każdą warstwę cebuli napełniamy łyżką mieszanki i delikatnie zwijamy tak, aby przykryć nadzienie. Umieścić szczelnie w średnio płytkim naczyniu do pieczenia, piekarniku holenderskim lub blasze żaroodpornej. Cebulę zalej ½ szklanki wody, octu i pozostałą ¼ szklanki oliwy z oliwek.
8. Upiec. Przykryj pokrywką lub folią i piecz przez 30 minut. Odkryć i piec, aż cebula będzie lekko złocista i karmelizowana, jeszcze około 30 minut. Jeśli chcesz dodać jeszcze więcej koloru, piecz przez 1 lub 2 minuty tuż przed podaniem.
9. Podawać. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i prażonymi orzeszkami pinii i podawaj.