• 1 szklanka / 200 g białego ryżu basmati (dokładnie umytego i namoczonego w wodzie przez 30 minut, a następnie odcedzonego)
• 3 łyżki oleju kuchennego
• 200g / 2 szklanki (luźno zapakowane) - Cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 2+1/2 łyżki / 30g czosnku - drobno posiekanego
• 1/4 do 1/2 łyżeczki płatków chili lub do smaku
• 150 g / 1 filiżanka zielonej papryki – pokrojonej w kostkę o wymiarach 3/4 x 3/4 cala
• 225 g / 3 szklanki pieczarek białych – pokrojone
• Sól do smaku (dodałam w sumie 1+1/4 łyżeczki różowej soli himalajskiej)
• 1+1/2 szklanki / 350 ml bulionu warzywnego (o niskiej zawartości sodu)
• 1 szklanka / 75 g zielonej cebuli – posiekanej
• Sok z cytryny do smaku (ja dodałam 1 łyżkę soku z cytryny)
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu lub do smaku

Dokładnie umyj ryż kilka razy, aż woda będzie czysta. Pozbędzie się to wszelkich zanieczyszczeń/zabrudzeń i zapewni znacznie lepszy/czystszy smak. Następnie namocz ryż w wodzie na 25–30 minut. Następnie spuść wodę z ryżu i pozostaw go na sitku, aby odsączyć nadmiar wody, aż będzie gotowy do użycia.

Rozgrzej szeroką patelnię. Dodaj olej kuchenny, pokrojoną w plasterki cebulę, 1/4 łyżeczki soli i smaż na średnim ogniu przez 5 do 6 minut lub do momentu, aż uzyskasz lekko złoty kolor. Dodanie soli do cebuli uwolni jej wilgoć i przyspieszy gotowanie, więc nie pomijaj tego. Dodaj posiekany czosnek, płatki chili i smaż na średnim lub średnio-małym ogniu przez około 1 do 2 minut. Teraz dodaj posiekaną zieloną paprykę i grzyby. Smaż grzyby i paprykę na średnim ogniu przez około 2 do 3 minut. Zauważysz, że grzyb zaczyna się karmelizować. Następnie dodać sól do smaku i smażyć kolejne 30 sekund. Dodać namoczony i odcedzony ryż basmati, bulion warzywny i doprowadzić wodę do energicznego wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, przykryj pokrywkę i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj na małym ogniu przez około 10 do 12 minut lub do momentu ugotowania ryżu.

Po ugotowaniu ryżu otwórz patelnię. Gotuj bez przykrycia przez kilka sekund, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Wyłącz ogrzewanie. Dodać posiekaną zieloną cebulę, sok z cytryny, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i BARDZO DELIKATNIE wymieszać, aby zapobiec pękaniu ziaren ryżu. NIE MIESZAJ RYŻU, W przeciwnym razie stanie się papkowaty. Przykryj i odstaw na 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

Podawaj na gorąco z ulubioną stroną białka. To daje 3 PORCJI.