• 2,5 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 szklanki mieszanki owoców mnicha (lubię tę)
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju kokosowego (odmierzonego, a następnie roztopionego)
• 1/3 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
• 3 jajka z wolnego wybiegu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki skórki cytrynowej
• 1 szklanka jagód
• 1 łyżka mieszanki mąk bezglutenowych (*opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 150 F.

Blachę na muffiny na 12 muffinów wyłóż papilotkami.

W dużej misce połącz mąkę migdałową, owoce mnicha , soda oczyszczona i sól. Odłóż na bok.

W osobnej misce połącz olej kokosowy, mleko migdałowe, jajka, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj. Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż się połączą.

Umyj jagody i wymieszaj je z mieszanką mąk bezglutenowych (zapobiegnie to opadnięciu na dno muffinek). Delikatnie wymieszaj z ciastem.

Rozłóż równomiernie ciasto pomiędzy wszystkimi 12 foremkami na muffinki i piecz przez 25 minut lub do momentu, aż zacznie pachnieć i się zetnie. Ostudź i ciesz się smakiem!

Porcja: 1muffin | Kalorie: 210kcal | Węglowodany: 7g | Białko: 7g | Tłuszcz: 19g | Tłuszcze nasycone: 6g | Tłuszcz wielonienasycony: 1g | Tłuszcz jednonienasycony: 1g | Tłuszcz trans: 1g | Cholesterol: 41mg | Sód: 258 mg | Potas: 26mg | Błonnik: 3g | Cukier: 2g | Witamina A: 66IU | Witamina C: 2mg | Wapń: 65 mg | Żelazo: 1 mg