Składniki (około 4 porcji)

• 1 szklanka / 190 g komosy ryżowej (dokładnie umytej/namoczonej/przecedzonej)
• 2 filiżanki / 1 puszka (puszka 398 ml) gotowanej czarnej fasoli (odsączonej/wypłukanej)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 + 1/2 szklanki / 200 g cebuli – posiekanej
• 1 + 1/2 szklanki / 200 g czerwonej papryki – pokrojonej na małe kawałki
• 2 łyżki czosnku – drobno posiekanego
• 1 + 1/2 szklanki / 350 ml passaty / przecieru pomidorowego / przecedzonych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 łyżeczki papryki (NIEWĘDZONEJ)
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku (opcjonalnie)
• 1 + 1/2 szklanki / 210 g mrożonych ziaren kukurydzy (można użyć świeżej kukurydzy)
• 1 + 1/4 szklanki / 300 ml bulionu warzywnego (o niskiej zawartości sodu)
• Dodaj soli do smaku (zalecane jest 1 + 1/4 łyżeczki różowej soli himalajskiej)

Udekoruj:

• 1 szklanka / 75 g zielonej cebuli – posiekanej
• 1/2 do 3/4 szklanki / 20 do 30 g kolendry (liście kolendry) – posiekanej
• Sok z limonki lub cytryny do smaku
• Skropienie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia

Metoda:

1. Dokładnie umyj komosę ryżową, aż woda będzie czysta i mocz ją przez 30 minut. Odcedź i pozostaw na sitku.
2. Odcedź ugotowaną czarną fasolę i pozostaw ją na sitku.
3. W szerszym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub średnim ogniu. Dodać cebulę, czerwoną paprykę i sól. Smażyć, aż się zrumieni.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 do 2 minut, aż zacznie pachnieć. Następnie dodać przyprawy: oregano, mielony kminek, pieprz czarny, papryka, pieprz cayenne. Smaż przez kolejne 1 do 2 minut.
5. Dodaj passatę/przecier pomidorowy i gotuj, aż zgęstnieje, około 4 minut.
6. Dodaj opłukaną komosę ryżową, ugotowaną czarną fasolę, mrożoną kukurydzę, sól i bulion warzywny. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
7. Przykryj i zmniejsz ogień do małego, gotuj przez około 15 minut lub do momentu, aż komosa ryżowa będzie ugotowana (nie papkowata).
8. Odkryj, udekoruj zieloną cebulą, kolendrą, sokiem z limonki i oliwą z oliwek. Delikatnie wymieszaj, aby uniknąć papkowatości.
9. Podawać na gorąco. Ten przepis jest idealny do planowania posiłków i można go przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni.

Ważne wskazówki:

• Użyj szerszego garnka, aby równomiernie gotować.
• Dokładnie umyj komosę ryżową, aby usunąć gorycz.
• Dodanie soli do cebuli i papryki pomaga uwolnić wilgoć i przyspieszyć gotowanie.