Składniki:

Przygotuj nadzienie ziemniaczane: -Olej 2-3 łyżki -Lehsan (czosnek) posiekany 1 łyżka -Hari mirch (zielone chilli) posiekane 1 łyżka -Aloo (ziemniaki) gotowane 600g -Tandoori masala 1 łyżka stołowa - Chaat masala 1 łyżeczka - Różowa sól himalajska 1 łyżeczka lub do smaku - Lal mirch w proszku (czerwone chili w proszku) ½ łyżeczki lub do smaku - Zeera (kminek w proszku) prażona i kruszona ½ łyżki - Sabut dhania (nasiona kolendry) prażona i pokruszonych ½ łyżki - Haldi w proszku (kurkuma w proszku) ¼ łyżeczki - Baisan (mąka gramowa) pieczony 3 łyżki - Hara dhania (świeża kolendra) posiekana garść

Przygotuj ciasto Paratha: - Ghee (masło klarowane) 3 łyżki - Maida (mąka uniwersalna) przesiana 500 g - Chakki atta (mąka pełnoziarnista) przesiana 1 szklanka - Cukier puder 2 łyżki - Soda oczyszczona ½ łyżeczki - Różowa sól himalajska 1 łyżeczka - Doodh (mleko) ciepły 1 i ½ szklanki - Olej kuchenny 1 łyżeczka -Olej do smażenia

Wskazówki:

Przygotuj nadzienie ziemniaczane: -Do woka dodaj olej, czosnek i smaż na złoty kolor. -Dodaj zielone chilli i dobrze wymieszaj. -Wyłącz ogień, dodaj ziemniaki i dobrze rozgnieć za pomocą tłuczka. -Włącz płomień, dodaj tandoori masala, chaat masala, różową sól, czerwone chilli w proszku, nasiona kminku, nasiona kolendry, kurkumę w proszku, mąkę gramową, świeżą kolendrę, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. -Pozwól ostygnąć.

Ciasto Paratha Paratha: -W misce dodaj klarowane masło i dobrze ubijaj, aż zmieni kolor (2-3 minuty). -Dodaj mąkę uniwersalną, mąkę pszenną, cukier, sodę oczyszczoną, różową sól i dobrze wymieszaj, aż się rozpadnie. - Stopniowo dodawaj mleko, dobrze wymieszaj i ugniataj, aż powstanie ciasto. - Nasmaruj ciasto olejem kuchennym, przykryj i odstaw na 1 godzinę. - Weź małą porcję ciasta, uformuj kulę, posmaruj olejem kuchennym i rozwałkuj na cienki arkusz za pomocą wałka. - Nałóż olej kuchenny i posyp suchą mąką, złóż dwa równoległe boki ciasta i zwiń w koło. -Pokrój i podziel na dwie części (80 g każda), posyp suchą mąką i rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta. - Wytnij walcowane ciasta za pomocą 7-calowej okrągłej krajarki do ciasta. - Połóż jedno rozwałkowane ciasto na plastikowym arkuszu, dodaj i rozsmaruj przygotowane nadzienie ziemniaczane 2 łyżki, nalej wody, połóż kolejne rozwałkowane ciasto, dociśnij i uszczelnij krawędzie. -Połóż kolejny plastikowy arkusz i parathę, nałóż olej kuchenny i ułóż wszystkie paraty jedna na drugiej, umieszczając pomiędzy nimi plastikowy arkusz. -Można przechowywać (torba zamykana na zamek) do 2 miesięcy w zamrażarce. -Na natłuszczonej patelni połóż zamrożoną parathę, nasmaruj olejem kuchennym i smaż na małym ogniu z obu stron na złoty kolor (6 sztuk).

Instrukcja przygotowania: -Rozgrzej patelnię i dodaj olej/masło. -Nie rozmrażaj zamrożonej parathy, połóż ją bezpośrednio na patelni. -Smażyć z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.