SKŁADNIKI

• 2 polędwiczki wieprzowe, każda o wadze około 1–1,5 funta
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ¼ szklanki wytrawnego białego wina
• ¼ szklanki bulionu lub bulionu wołowego
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 15-20 ząbków czosnku, w całości
• 1-2 gałązki różnorodnych świeżych ziół, tymianku i rozmarynu
• 1-2 łyżeczki świeżej, posiekanej natki pietruszki

WSKAZÓWKI

1. Rozgrzej piekarnik do 200°F.
2. Polędwiczki natrzeć oliwą, solą, pieprzem i papryką. Mieszaj, aż całkowicie się pokryje i odłóż na bok.
3. W małym pojemniku przygotuj płyn do odtłuszczania, mieszając białe wino, bulion wołowy i ocet. Odłóż na bok.
4. Rozgrzej patelnię i obsmaż na niej polędwiczki wieprzowe. Posyp szalotką i czosnkiem wokół polędwiczek. Następnie zalać płynem odglazurującym i przykryć świeżymi ziołami. Pozostawić do pieczenia w piekarniku na 20–25 minut.
5. Wyjmij z piekarnika, odkryj i usuń łodygi świeżych ziół. Przed pokrojeniem odczekaj 10 minut. Mięso włóż z powrotem na patelnię i udekoruj natką pietruszki.